Чокпаль (корейські тушковані свинячі ніжки)
Цей домашній чокпаль не поступається ресторанному. Свинячі ніжки замочують у холодній воді, щоб вийшла кров, один раз бланшують, щоб прибрати різкий запах, а потім повільно тушкують у бульйоні з соєвого соусу, твенджана, еспресо, білого вина й ароматних овочів. Без жодної карамелі соєвий соус та еспресо дають блискучий темний колір, а м'ясо виходить ніжним.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Міні свинячі ніжки (коротка частина)2 шт.
- Довга свиняча ніжка (нижче колінної кістки)1 шт.
- Цибуля1 шт.
- Зубчики часнику1 головка
- Зелена цибуля1 стебло
- Перець чхонян2 шт.
- Корінці зеленої цибуліЗа потреби
Бульйон і заправка
- ВодаЗа потреби
- Біле вино2 чарки (для соджу)
- Еспресо2 порції
- Горошини перцю1 ст. л.
- Твенджан (соєва паста)2 ст. л.
- Соєвий соус2,5 склянки
- Сироп1 склянка
- Цукор1,5 склянки
Приготування
- 1
Замочіть ніжки в холодній воді на 1-2 години, щоб вийшла кров. Якщо час від часу міняти воду, запах виходить краще.
- 2
На міні-ніжках зазвичай багато щетини, тож ретельно поголіть поверхню одноразовою бритвою.
- 3
Закип'ятіть багато води, покладіть ніжки і, коли знову закипить, бланшуйте 5 хвилин, щоб прибрати запах.
- 4
Промийте бланшовані ніжки в холодній воді, щоб змити згорнуту кров і бруд. Старою зубною щіткою зручно чистити між пальцями.
- 5
Підготуйте інгредієнти для бульйону: цибулю, перець чхонян, часник, зелену цибулю та корінці зеленої цибулі (за бажанням).
- 6
У велику каструлю налийте води, щоб покрити ніжки, і доведіть до кипіння, потім додайте ніжки, 2 чарки білого вина та підготовлені овочі для бульйону.
- 7
Додайте 2 порції еспресо і 1 ст. л. горошин перцю. Еспресо прибирає запах і робить колір насиченішим (за відсутності замініть 2 пакетиками розчинної кави).
- 8
Додайте 2 ст. л. твенджана і 2,5 склянки соєвого соусу. Приправляйте лише соєвим соусом замість солі, додаючи ще трохи, якщо смак прісний.
- 9
Додайте 1 склянку сиропу і 1,5 склянки цукру. Відрегулюйте солодкість до смаку й перевірте приправу, скуштувавши бульйон.
- 10
Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 1 годину 30 хвилин.
- 11
Вийміть повністю готові ніжки. Навіть без карамелі соєвий соус та еспресо дають гарний колір. Дайте їм трохи охолонути на повітрі.
- 12
Наріжте трохи охололі ніжки шматочками на один укус. Якщо різати трохи охололими, скибочки тримають форму.
- 13
Викладіть на тарілку та подавайте з листям для загортання, ссамджаном, солоними креветками, салатом із зеленої цибулі та часником.
Поради
Еспресо (або розчинна кава) і соєвий соус дають апетитний колір без жодної карамелі. Ріжте чокпаль трохи охололим, а не гарячим, щоб шматочки тримали форму.