Чачжанмйон (корейська локшина в чорному соєвому соусі)
Старовинний чачжанмйон, приготований обсмажуванням свинини, цибулі та капусти з чунджаном (корейською пастою з чорних соєвих бобів). Чунджан попередньо обсмажують в олії, щоб прибрати гіркуватий, в'язкий присмак, а олія зеленої цибулі додає горіхової насиченості. Замість китайської пшеничної локшини відварені макарони дозволяють легко приготувати страву вдома.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Цибуля1 шт.
- Капуста1/5 шт.
- Свинина200g
- Огірок1/3 шт.
- Зелена цибуля2 стебла
- Макарони (паста)2 порції
Соус і приправи
- Чунджан (паста з чорних бобів)1/3 склянки
- Цукор1 ст. л.
- Крохмальна суспензія3 ст. л.
- Олія2 склянки
- Водаза потребою
- Сіль1 ст. л.
Приготування
- 1
Влийте в сковороду 2 склянки олії, додайте 1/3 склянки чхунджану (корейська паста з чорних бобів) і обсмажте її в олії, наче у фритюрі, щоб позбутися терпкого гіркуватого присмаку.
- 2
Огірок очистіть обертальними рухами й наріжте соломкою для прикраси; капусту й цибулю наріжте великими шматками, а зелену цибулю дрібно посічіть.
- 3
У холодну, ще не розігріту сковороду налийте олію, додайте зелену цибулю, потім увімкніть вогонь і приготуйте цибулеву олію (пагірим).
- 4
Коли цибулева олія стане ароматною, додайте свинину й обсмажте.
- 5
Коли м'ясо приготується, додайте капусту й цибулю (окрім огірка) і обсмажте.
- 6
Додайте 1/3 склянки обсмаженого чхунджану і 1 столову ложку цукру та обсмажте.
- 7
Обсмажуйте, доки чхунджан рівномірно не змішається з інгредієнтами. Подане на цьому етапі на локшину, страва стає ганджаджаном (сухим чачжанмьоном).
- 8
Влийте стільки води, щоб вона ледь укривала інгредієнти, і доведіть до кипіння, потім додайте крохмальну суміш (вода й крохмаль у пропорції 3:1), щоб загуснути до потрібної консистенції.
- 9
Додайте в киплячу воду 1 столову ложку солі й відваріть 2 порції пасти близько 13 хвилин. Викладіть відварену локшину в миску, полийте соусом чачжан і прикрасьте огірком — страва готова.
Поради
Чунджан потрібно один раз обсмажити в олії, щоб позбутися гіркуватого, в'язкого присмаку. Столова ложка цукру підсилює насичений смак умамі.