Чеюк-покким (корейська гостра смажена свинина)
Домашній варіант сухої, вогняно-гострої смаженої свинини, яку подають у корейських їдальнях для водіїв. Мариновану свинину обсмажують на сильному вогні, щоб вона вийшла глянцевою, а не водянистою.
Інгредієнти
Основне
- Свиняча лопатка600 г
- Цибуля1 шт.
- Морква1/3 шт.
- Зелена цибулятрохи
- Гострий перецьза смаком
Маринад
- Подрібнений часник1/2 ложки
- Соєвий соус1 ложка
- Чорний перецьдрібка
Соус
- Пластівці червоного перцю2 ложки
- Соєвий соус1 ложка
- Подрібнений часник1/2 ложки
- Кукурудзяний сироп1 ложка
- Сливовий сироп2 ложки
- Кочуджан1 ложка з горою
- Чорний перецьдрібка
Приготування
- 1
Обсушіть свинину паперовими рушниками, потім вотріть 1/2 ложки подрібненого часнику, 1 ложку соєвого соусу і дрібку перцю. Залиште маринуватися.
- 2
Приготуйте соус: 2 ложки пластівців червоного перцю, 1 ложка соєвого соусу, 1/2 ложки подрібненого часнику, 1 ложка кукурудзяного сиропу, 2 ложки сливового сиропу (або 2/3 ложки цукру), 1 ложка кочуджану з горою і дрібка перцю.
- 3
Підготуйте овочі — зелену цибулю, цибулю, моркву або що вам до смаку.
- 4
Обсмажте мариновану свинину на сильному вогні.
- 5
Коли свинина наполовину приготується, додайте моркву і цибулю та тримайте сильний вогонь — на слабкому вогні виділяється вода.
- 6
Коли цибуля стане напівпрозорою, додайте дві третини соусу. Зменшіть до середнього вогню — соус легко пригорає.
- 7
Коли свинина повністю приготується, скуштуйте і за потреби додайте решту соусу.
- 8
За три хвилини до вимкнення вогню додайте гострий перець і зелену цибулю та завершіть на сильному вогні.
- 9
Гарно викладіть на тарілку та смакуйте.
Поради
Якщо немає сливового сиропу, замініть його цукром потроху, пробуючи на смак. Смажте на сильному вогні, щоб страва залишалася сухою, а не водянистою.