Чапче (корейська смажена скляна локшина)
Чапче, приготовлене за «золотою пропорцією» з корейського телешоу — скляна локшина тушкується в глазурі із соєвого соусу та кукурудзяного сиропу в пропорції 1:2, вбираючи колір і смак.
Інгредієнти
Основні
- Скляна локшина (танмьон)1,5 жмені
- Свинина соломкою1 жменя
- Моркватрохи
- Болгарський перецьтрохи
- Гриби деревні вуха (муер)1 жменя
- Цибуля1/2 шт.
- Часниковий шніт-цибулятрохи
Маринад для свинини
- Подрібнений часник1 ч. л.
- Соєвий соус1 ч. л.
- Кунжутна олія1 ч. л.
- Мірін (кулінарне вино)2 ч. л.
- Чорний перецьдрібка
Глазур для локшини
- Соєвий соус10 ст. л.
- Кукурудзяний сироп20 ст. л. без гірки
- Ріпакова олія4 ст. л.
Приготування
- 1
Замочіть жменю грибів муер у воді, щоб вони набрякли.
- 2
Замаринуйте свинину приблизно на 20 хвилин, додавши по 1 ч. л. подрібненого часнику, соєвого соусу та кунжутної олії, 2 ч. л. міріну й дрібку перцю.
- 3
Наріжте часникову цибулю, цибулю, моркву та перець соломкою на один укус.
- 4
Варіть скляну локшину рівно 11 хвилин — секрет ідеального чапче.
- 5
Поки вариться локшина, обсмажте всі овочі, крім часникової цибулі.
- 6
Обсмажте мариновану свинину окремо й відкладіть.
- 7
Через 11 хвилин одразу відкиньте локшину на друшляк і промийте холодною водою.
- 8
У сковороді доведіть глазур до кипіння — соєвий соус і кукурудзяний сироп у пропорції 1:2 (10 ст. л. соєвого соусу, 20 ст. л. кукурудзяного сиропу).
- 9
Коли глазур інтенсивно закипить, додайте відкинуту локшину.
- 10
Влийте приблизно 4 ст. л. ріпакової олії — так локшина не злипнеться й не розбухне.
- 11
Помішуйте на сильному вогні, доки глазур не загусне, а локшина не набуде блискучого рівномірного кольору.
- 12
Коли глазур загусне, перекладіть локшину у велику миску, дайте трохи охолонути, потім перемішайте з усіма обсмаженими овочами та свининою.
- 13
Для ситнішого варіанту додайте більше овочів і м'яса, ніж локшини.
Поради
Пропорція 1:2 соєвого соусу до кукурудзяного сиропу — серце цього рецепта. Використовуйте кукурудзяний сироп, а не олігосахаридний. Якщо хочете менш солодке, почніть з меншої кількості сиропу й коригуйте за смаком.