Джамбалая
Джамбалая — рисова страва в стилі Луїзіани. Спочатку обсмажують бекон і овочі для насиченого смаку, потім додають курку, гостру сосиску й томатний соус, а замочений рис і бульйон томляться разом, поки кожна зернина не увібрає багатий смак. Табаско та вустерський соус додають легкої гостроти й глибини смаку, а креветки, мариновані в оливковій олії та травах, довершують страву наприкінці. Ситна страва в одній каструлі, повна м'яса, морепродуктів та овочів.
Інгредієнти
М'ясо та морепродукти
- Бекон4 скибочки
- Куряче стегно без кістки10 шт.
- Гостра сосиска2 шт.
- Креветки10 шт.
Овочі
- Цибуля1/2 шт.
- Селера (за бажанням)Трохи
- МоркваТрохи
- Жовтий солодкий перець1 шт.
- Червоний солодкий перець1 шт.
Рис і бульйон
- Замочений рис1 миска
- Курячий бульйон2 ч. л.
- Вода2,5 склянки
Соус і приправи
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Оливкова олія (для обсмажування)2 ст. л.
- Приправа з паприкою1 ст. л.
- Морська сіль2 щіпки
- Дрібномелений перець чхонян1 ч. л.
- Порошок карі1 ч. л.
- Бланшований стиглий помідор1 шт.
- Томатний соус2 ст. л.
- Томатний соус для спагеті1/2 банки
- Соус табаско1 ст. л.
- вустерський соус1 ст. л.
- Оливкова олія (для маринування креветок)2 ч. л.
- Обсмажена морська сіль (мелена)2 щіпки
- Суміш сушених трав0,5 ч. л.
- Чорний перецьТрохи
Приготування
- 1
Підготуйте всі інгредієнти в тому порядку, в якому будете їх використовувати.
- 2
Суміш бекону та овочів: наріжте бекон кубиками по 1 см, а овочі — дрібно. Змішайте з 2 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. подрібненого часнику.
- 3
Суміш курки та сосиски: наріжте куряче стегно шматочками й замаринуйте в спеціях. Наріжте гостру сосиску навскіс шматочками. (Маринувати в холодильнику 30 хвилин.)
- 4
Приготуйте томатний соус: очистіть бланшований стиглий помідор і наріжте дрібними кубиками. Змішайте з томатним соусом, табаско та вустерським соусом. Для бульйону використайте 2,5 склянки курячого бульйону, домашнього або розчиненого в теплій воді.
- 5
Добре промийте рис і заздалегідь замочіть — на 30-40 хвилин у холодній воді, потім відкиньте на сито.
- 6
Замаринуйте креветки: почистіть креветки, видаліть хвіст і вену, потім замаринуйте в оливковій олії, суміші сушених трав (петрушка), солі та перці. (Охолодити 20 хвилин.)
- 7
Розігрійте велику сковороду вок з кришкою і обсмажте суміш бекону та овочів на сильному вогні близько 3 хвилин, розбиваючи бекон під час готування.
- 8
Зменшіть до середнього вогню, додайте курку та сосиску й обсмажуйте 2 хвилини.
- 9
Добре перемішайте, щоб курка готувалася рівномірно й не злипалася.
- 10
Додайте томатний соус.
- 11
Влийте 2,5 склянки курячого бульйону (або розчиненого бульйонного порошку).
- 12
Додайте замочений рис.
- 13
Перемішайте, щоб рис рівномірно розподілився.
- 14
Коли закипить, зменшіть вогонь до слабкого.
- 15
Накрийте кришкою й тушкуйте ще близько 6 хвилин. (Якщо немає кришки, щільно закрийте фольгою — утримання пари всередині є ключем до рівномірного приготування рису.)
- 16
Приблизно через 3 хвилини переверніть суміш знизу вгору, щоб не пригоріла, потім знову накрийте кришкою й тушкуйте ще 3 хвилини.
- 17
Додайте марковані креветки й обережно перемішуйте близько 3 хвилин до повної готовності.
- 18
Перевірте, чи консистенція загусла, потім вимкніть вогонь.
- 19
Викладіть так, щоб креветки були зверху, і посипте трохи петрушкою. Свіжі трави, як-от розмарин чи м'ята, стануть гарною прикрасою, якщо вони у вас є.
- 20
Готова щедра каструля джамбалаї, якої вистачить на трьох.
- 21
Наповнена креветками, куркою, сосискою та овочами, це ситна страва в одній тарілці, яка не потребує гарнірів.
Поради
Спробуйте соус приблизно на 16-му кроці й відрегулюйте смак за бажанням. Гострота м'яка — приблизно 2-3 з 10 за шкалою гостроти — з легкою ноткою перцю чхонян.