Джечопгук (корейський суп із мушель шиджимі)
Джечопгук — освіжаючий корейський суп із мушель: сезонні мушлі шиджимі варять до отримання молочно-білого наваристого бульйону. Правильно вимочивши та зваривши молюсків, отримаєте чистий, глибокий бульйон і пружне м'ясо мушель.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Мушлі шиджимі400 г
- Часниковий цибулик50 г
- Чхонджу (рисове вино)1 ст. л.
- Сіль1 ст. л.
- Вода7 склянок
Приготування
- 1
Покладіть мушлі шиджимі у велику миску, посипте столовою ложкою крупної солі та потріть мушлі одна об одну, щоб очистити, потім промийте. Якщо відкинути їх на сито, вони стануть помітно чистішими.
- 2
Тепер настав час позбутися піску. Налийте у велику миску багато води, розчиніть столову ложку крупної солі та замочіть промиті мушлі. Живі мушлі мають трохи прочинені стулки. Накрийте темним пакетом і залиште на 4-5 годин; пісок осяде на дні, після чого промийте мушлі кілька разів холодною водою.
- 3
Відкиньте на сито, щоб стекла вода.
- 4
Влийте в каструлю 7 склянок води та мушлі без піску, доведіть до кипіння. Для молочно-білого бульйону мушлі завжди слід класти в холодну воду перед нагріванням. Зніміть піну та додайте столову ложку чхонджу; стулки розкриються, а частина м'яса може відокремитися сама під час варіння.
- 5
Тепер у вас молочно-білий бульйон. Його можна ще раз процідити через марлю, але якщо пісок добре вийшов, можна використовувати як є.
- 6
Вийміть усі зварені мушлі шумівкою і занурте у миску з холодною водою; якщо потрясти сито під водою, м'ясо саме випадає зі стулок. Промивання таким чином у холодній воді також робить м'ясо пружнішим — цю техніку часто застосовують у ресторанах Хадону.
- 7
Відокремлене м'ясо мушель промийте ще кілька разів холодною водою.
- 8
Поверніть м'ясо мушель у бульйон і знову доведіть до кипіння.
- 9
Приправте сіллю до смаку. Кількість можна регулювати за бажанням — цього разу додано одну столову ложку солі.
- 10
Нарізаний коротко часниковий цибулик додайте в миску безпосередньо перед їдою, щоб зберегти аромат. Джечопгук найсмачніший гарячим, тож подавайте одразу після варіння.
Поради
Сезон мушель шиджимі — з травня по червень, вони багаті незамінними амінокислотами, як-от метіонін, і таурином, що допомагають захистити печінку та полегшити похмілля. Вони також багаті на кальцій, фосфор і вітамін B12, а завдяки бурштиновій кислоті бульйон набуває глибокого смаку навіть без великої кількості приправ.