Хотток (корейські солодкі млинці)
Рецепт хоттока — класичної корейської зимової вуличної закуски — приготованого вдома з нуля, без готової суміші. Тісто з пшеничного та клейкого рисового борошна підходить на дріжджах, набуваючи тягучої текстури, потім начиняється солодкою сумішшю коричневого цукру, кориці та горіхів і смажиться на сковороді до золотистого кольору. Зовні воно хрустке, а всередині витікає гаряча сиропна начинка.
Інгредієнти
Тісто
- Борошно2,5 склянки
- Клейке рисове борошно1/2 склянки
- Сухі дріжджі1 ст. л.
- Цукор1 ч. л.
- Молоко1 склянка
- Вода1/2 склянки
- Сіль1/2 ч. л.
- Оливкова оліяза смаком
Начинка
- Коричневий цукор2/3 склянки
- Мелена кориця1/4 ч. л.
- Горіхи (арахіс/волоські)за смаком
Приготування
- 1
У 1/2 склянки теплої води додайте 1 ст. л. дріжджів і 1 ч. л. цукру та добре розмішайте.
- 2
Залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися і зверху утворилася піниста шапка.
- 3
Просійте 2,5 склянки борошна, потім вмішайте 1/2 склянки клейкого рисового борошна. Додайте дріжджову суміш, 1 склянку молока та 1/2 ч. л. солі й вимішуйте до гладкості.
- 4
Накрийте тісто плівкою і залиште підходити на 40 хвилин за теплої кімнатної температури.
- 5
Коли тісто збільшиться вдвічі, притисніть його руками, щоб випустити газ. Якщо воно знову підійде, обімніть ще раз.
- 6
Приготуйте начинку: змішайте 2/3 склянки коричневого цукру з 1/4 ч. л. кориці й додайте за смаком подрібнений арахіс або волоські горіхи.
- 7
Відщипніть шматочок тіста, розплющте, викладіть щедру порцію начинки, потім зберіть краї й щільно защипніть.
- 8
Розігрійте трохи олії на сковороді, викладіть заготовку й притисніть лопаткою, щоб сплющити. Смажте на середньому вогні, перевертаючи, до золотистого кольору з обох боків.
- 9
Хотток готовий — хрусткий зовні й солодкий усередині. Насмажте побільше й смакуйте, поки гарячі.
Поради
Успіх хоттока залежить від бродіння. Узимку тісто підходить повільно, тому скористайтеся режимом розстоювання в духовці або поставте миску над теплою водою, щоб створити тепле середовище. Смаження з невеликою кількістю олії довше робить результат легшим і менш жирним.