Гопчан-чонголь (гостре рагу з яловичих тельбухів)
Вогняне рагу з яловичих тонких і товстих кишок (гопчан і дечхан), тушковане з овочами в наваристому кістковому бульйоні. Маринування тельбухів у соусі з кочхукару, кочхуджану та твенджану прибирає різкий запах і додає глибокого насиченого смаку. Чудова ситна страва в одному горщику або гостра закуска до чарки соджу.
Інгредієнти
Основне
- Яловичі тонкі кишки (гопчан)200 г
- Яловичі товсті кишки (дечхан)200 г
- Зелена цибуля1/2 шт.
- Цибуля1/2 шт.
- Кабачок1/2 шт.
- Гливи80 г
- Листя перили12 листків
- Водяний селера (мінарі)1 жменя
- Тофу1/2 бруска
- Скляна локшина1 жменя
- Яловичий кістковий бульйон500 мл
- Вода300 мл
Соус
- Червоний мелений чилі2 ст. л.
- Кулінарне вино1 ст. л.
- Соєвий соус2 ст. л.
- Твенджан (соєва паста)1/2 ст. л.
- Кочхуджан (паста чилі)1 ст. л.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Чорний перецьЩіпка
Приготування
- 1
Підготуйте овочі — зелену цибулю, цибулю, гриби, кабачок і водяний селера — нарізані шматочками на один укус.
- 2
Замочіть скляну локшину в теплій воді до розм'якшення.
- 3
Приготуйте соус, змішавши 2 ст. л. кочхукару, 1 ст. л. кулінарного вина, 2 ст. л. соєвого соусу, 1/2 ст. л. твенджану, 1 ст. л. кочхуджану, 1 ст. л. подрібненого часнику та щіпку чорного перцю.
- 4
У мисці змішайте яловичі гопчан і дечхан (по 200 г) із соусом і добре перемішайте.
- 5
Викладіть підготовлені овочі та приправлені тельбухи в каструлю, влийте 500 мл яловичого кісткового бульйону та 300 мл води, накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні.
- 6
Щойно закипить, зменшіть вогонь до середнього, додайте розмочену скляну локшину і варіть ще 10 хвилин.
- 7
Під час варіння знімайте піну та жир, що спливають на поверхню.
- 8
Якщо бульйону бракує смаку, підправте рибним соусом і за бажанням завершіть щіпкою меленого насіння перили.
Поради
Промийте тельбухи кілька разів під проточною водою, потім ще раз потріть борошном або сіллю, щоб зменшити різкий запах.