Согопчхан-ґуй (смажені яловичі тельбухи)
Ця страва на грилі готується зі свіжих яловичих тельбухів, які очищають і смажать без попереднього відварювання, зберігаючи горіховий смак і пружну текстуру, що роблять гопчхан особливим. З тельбухів знімають зайвий жир, промивають соджу, щоб позбутися запаху, а потім смажать до хрусткої скоринки разом із картоплею та кімчі із зеленої цибулі. Із залишків можна навіть приготувати смажений рис.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Яловичі тонкі кишки (тельбухи)1 кг
- Соджу (для очищення)1 склянка
- Картопля2 шт.
- Кунжутна олія1 ст. л.
- Кімчі із зеленої цибулі (для подачі)За смаком
Приготування
- 1
Купіть у м'ясника 1 кг свіжих яловичих тельбухів. Що свіжіші тельбухи, то більше в них «ґоп» (жирного вмісту), який під час смаження дає горіховий смак.
- 2
У тельбухах багато жиру, тож їх треба очистити. Промийте їх один раз під проточною водою і починайте зачищати.
- 3
Потягніть за жирні частини, щоб зняти зовнішній жир і плівку. Це потребує певних зусиль.
- 4
Обережно відділяйте жир, щоб не порвати плівку. Якщо вона порветься, «ґоп» витече, тож будьте уважні.
- 5
Викиньте плівку та жир, зняті з тельбухів. Жиру виходить майже стільки, скільки важать самі тельбухи.
- 6
Замочіть очищені тельбухи в соджу і ретельно потріть, щоб прибрати запах. Якщо при цьому трохи витече «ґоп» — це нормально.
- 7
Смажте одразу без варіння, щоб зберегти характерний смак тельбухів. Викладіть картоплю на розігріту сковороду, зверху покладіть тельбухи й починайте смажити.
- 8
Спочатку тельбухи виділяють багато рідини, а крізь порвані місця трохи витікає «ґоп».
- 9
Під час смаження рідина природно випаровується. Зберіть ложкою витеклий «ґоп» і відкладіть для смаженого рису — з ним рис вийде набагато смачнішим.
- 10
Тельбухи гарно рум'яняться. Навіть приготовані вдома, вони виглядають не гірше за ресторанний гопчхан.
- 11
Поряд із тельбухами обсмажте кімчі із зеленої цибулі, щоб подати разом. Підсмажене кімчі перебиває жирність.
- 12
Недосмажені тельбухи жорсткі й гумові, тож смажте їх повністю до рум'яної хрусткої скоринки.
- 13
Коли тельбухи скрутяться і стануть золотистими — готово. Подавайте гарячими із соусом із кунжутної олії.
- 14
(За бажанням) На сковороду з-під тельбухів додайте нарізане кімчі із зеленої цибулі, відкладений «ґоп» і рис, обсмажте — вийде особливий смажений рис.
Поради
Що свіжіші тельбухи, то більше в них «ґоп» і то смачніші вони. Смаження без варіння зберігає характерний горіховий смак, але обов'язково просмажуйте до кінця, щоб вони не були жорсткими. Промивання соджу під час чищення помітно зменшує запах.