Смажена скумбрія (кодинъо-ґуі)
Якщо натерти скумбрію сумішшю оцту та олії перед смаженням, риб'ячий запах зникає, а смак залишається чистим і насиченим. Простий рецепт: очищену скумбрію просолюють грубою сіллю, а потім обсмажують на розігрітій сковороді до золотистої скоринки.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Скумбрія2 шт.
- Олія2 ложки
- Оцет2 ложки
- Груба сільДрібка
Приготування
- 1
Очистіть свіжу скумбрію, посипте грубою сіллю і залиште на 2 години в холодильнику, щоб вийшла кров. Уже підсолену (джабан) скумбрію можна використовувати одразу.
- 2
Ретельно промийте підсолену скумбрію під проточною водою. (Не замочуйте її в мисці — краще промивати прямо під краном.)
- 3
Змішайте оцет і олію у співвідношенні 1:1. (На 2 скумбрії підійде близько 2 ложок олії плюс 2 ложки оцту.)
- 4
Обсушіть промиту й обсохлу скумбрію, а потім рівномірно натріть сумішшю, масажуючи шкіру.
- 5
Не забудьте так само рівномірно натерти й м'ясну сторону.
- 6
Розігрійте сковороду на сильному вогні й викладіть скумбрію шкірою вниз. Смажте 1 хвилину, потім переверніть.
- 7
Смажте м'ясною стороною вниз 1 хвилину 30 секунд, потім зменшіть вогонь до середньо-слабкого і час від часу перевертайте для рівномірного приготування.
- 8
Занадто часте перевертання може розламати м'якоть, тому перевертайте лише два-три рази до готовності.
- 9
Оскільки, крім олії, нанесеної на рибу, іншого жиру немає, бризки не страшні, а диму й запаху під час смаження помітно менше. Викладіть на тарілку — і готово!
Поради
Якщо використовуєте вже підсолену скумбрію (джабан), груба сіль окремо не потрібна.