Кат-кімчі (кімчі з листової гірчиці)
Насичена смаком кімчі, у якій різкий, гірчичний аромат свіжого кату (зеленого листя гірчиці) приємно лоскоче ніс. Зварену борошняну заправку вмішують у приправу з кочукару, додають підсолене листя гірчиці, а нічна витримка розкриває чисту, пряну й глибоко насичену кімчі.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Зелене листя гірчиці (кат)5 пучків
- Груба сіль4 склянки
- Вода8 склянок
Соус і приправи
- Борошно2 склянки
- Вода8 склянок
- Червоний мелений чилі3 склянки
- Рибний соус360 мл
- Сливовий сироп330 мл
- Подрібнений часник5 ст. л.
- Цукор7 ст. л.
- Підсолоджувач1 ч. л.
- Кунжутна сіль2 ст. л.
Приготування
- 1
У великій мисці розчиніть 4 склянки солі у 8 склянках води, щоб приготувати міцний розсіл. Оскільки зелень не стоятиме довго, зробіть розсіл дещо солонішим.
- 2
Переберіть листя гірчиці, занурте його в розсіл і перемішайте, щоб рівномірно вкрити. За 1 годину переверніть його й засолюйте ще 1 годину. Коли листя розм'якне, кілька разів промийте його в чистій воді та відкиньте, щоб стекла вода.
- 3
У каструлю всипте 2 склянки борошна у 8 склянок води й варіть, обережно помішуючи, щоб не утворювалися грудки, доки не загусне в заправку. Повністю остудіть.
- 4
До остудженої борошняної заправки додайте червоний перець чилі, рибний соус, сливовий сироп, подрібнений часник, цукор і підсолоджувач та добре перемішайте в приправу. Оскільки зелень уже дуже ароматна, додайте лише 5 столових ложок часнику.
- 5
Коли приправа рівномірно поєднається, вона набуває апетитного темно-червоного кольору від перцю чилі.
- 6
Додайте підсолене листя гірчиці до приправи й ретельно перемішайте вздовж стебел, а потім завершіть 2 столовими ложками кунжутної солі.
- 7
П'ять пучків листя гірчиці дають щедру порцію — вдосталь, щоб уся родина смакувала нею впродовж часу.
- 8
Готове кат-кімчі складіть у контейнер, витримайте одну ніч за кімнатної температури, а потім зберігайте в холодильнику.
Поради
Немає єдиного правильного способу приготування кімчі — смак змінюється залежно від води, рибного соусу й солі, які ви використовуєте. Після засолювання й промивання зелені скуштуйте її та відрегулюйте приправу до смаку.