Канджан кеджан (краб, маринований у соєвому соусі)
Улюблена корейська страва, під яку рис зникає миттєво: свіжий блакитний краб, занурений у солодкувато-солоний соєвий розсіл і залишений настоятися. Простіше за гостру версію — треба лише скип'ятити соус, остудити й залити ним краба. Після доби або більше в холодильнику м'ясо стає ніжним і насичено-смачним.
Інгредієнти
Основне
- Блакитний краб5 шт.
Соєвий розсіл
- Соєвий соус3 кухлі
- Вода3,5 кухля
- Яблуко1 шт.
- Перець чхонян4 шт.
- Червоний чилі2 шт.
- Цілі зубчики часнику7–10 шт.
- Мелений імбир1 ст. л. (або свіжий імбир)
- Соджу3 ст. л. (або рисове вино)
Приготування
- 1
З квітня по червень самки блакитного краба, повні ікри, найкращі. Обирайте ті, що важкі в руці, — ознака того, що панцир повний м'яса.
- 2
Змішайте 3 кухлі соєвого соусу, 3,5 кухля води, нарізане яблуко, перці чхонян, червоні перці, 3 ст. л. соджу та мелений імбир. Доведіть до сильного кипіння, потім повністю остудіть. Соєвий соус регулюйте до смаку; яблуко можна замінити 100% яблучним соком.
- 3
Поки соус холоне, почистіть крабів. Обріжте гострі кінчики кухонними ножицями.
- 4
Ретельно почистіть крабів з усіх боків кухонною щіткою.
- 5
Викладіть крабів у контейнер і залийте повністю охолодженим соєвим соусом, процідивши через сито.
- 6
Додайте кілька свіжих перців чхонян і сушених червоних перців, щедро залийте соєвим соусом і витримайте в холодильнику щонайменше добу. Найсмачніше на третій день. Щоб зберігати довше, вийміть крабів і заморозьте; діставайте потрібну кількість і поливайте розсолом перед подачею.