Кандвенджан (густа соєва паста)
Густе й насичене рагу із соєвої пасти — саме те, коли немає закусок або зник апетит. З грибами шиітаке та великою кількістю овочів, уварене до густоти; чудово смакує з рисом або як соус до листя салату.
Інгредієнти
Овочі
- Гриби шиітаке4 великих
- Морква1/3 шт.
- Цибуля1/2 шт.
- Корейський кабачок1/3 шт.
- Перець чхонян5 шт.
- Зелена цибуля1 стебло
Приправи
- Вода2 склянки
- Твенджан (соєва паста)3 ст. л.
- Кочхуджан1 ст. л.
- Подрібнений часник2 ст. л.
- Мелений перець чилі1 ст. л.
- Цукор1 ст. л.
- Чорний перецьТрохи
- Кунжутна оліяТрохи
Приготування
- 1
Підготуйте овочі для кандвенджана. Наріжте моркву, цибулю та корейський кабачок дрібними кубиками, як для смаженого рису.
- 2
Дрібно наріжте перець чхонян і зелену цибулю. Гостроту регулюйте кількістю перцю.
- 3
Основний інгредієнт — гриби шиітаке — дрібно наріжте разом із ніжками та підготуйте вдосталь.
- 4
Викладіть усі нарізані овочі в каструлю.
- 5
Додайте всі приправи, крім кунжутної олії.
- 6
Увімкніть середній вогонь і почніть тушкувати, добре перемішуючи.
- 7
Продовжуйте варити на середньому вогні, доки суміш трохи не загусне, час від часу помішуючи, щоб не пригоріло до дна.
- 8
Коли рідина випарується більш ніж наполовину, зменшіть вогонь до слабкого і відтепер постійно помішуйте під час варіння.
- 9
Рідина поступово випаровується.
- 10
Коли рідина повністю випарується, а маса загусне, збризніть трохи кунжутної олії, перемішайте й одразу вимкніть вогонь.
- 11
Подавайте його щедрою порцією в глиняному горщику — ваш насичений умамі кандвенджан, приготований на природному відварі овочів, готовий.
Поради
Окремий бульйон не потрібен — шиітаке й овочі під час варіння виділяють багато природного умамі. Гостроту регулюйте кількістю перцю чхонян і зберігайте в холодильнику після повного охолодження.