Open on your phone

Камджатан (корейське рагу зі свинячих кісток та картоплі)

Name: Камджатан (корейське рагу зі свинячих кісток та картоплі)
Total time: 120 min
Yield: 3 порції
Ingredients: Свинячі хребтові кістки 1,3 кг; Картопля 2 шт.; Редискове бадилля 1 жменя; Зелена цибуля 1 стебло; Листя перили трохи; Вода за потребою; Кочхуджан (паста чилі) 1 ст. л.; Твенджан (соєва паста) 1 ст. л.; Червоний мелений чилі 3 ст. л.; Подрібнений часник 1 ст. л.; Соєвий соус для супів (кук-канджан) 1/2 склянки; Рибний соус 3 ст. л.; Порошок із насіння перили 4-5 ст. л.

Ситне корейське рагу зі свинячих хребтових кісток, тушкованих до м'якості з картоплею, редисковим бадиллям і порошком із насіння перили, для насиченого гострого бульйону. Це займає час, але кроки досить прості, щоб домогтися глибокого смаку вдома.

Порції3 порції

Час приготуванняМенше 2 годин

СкладністьПочатковий

Інгредієнти

Свинячі хребтові кістки1,3 кг
Картопля2 шт.
Редискове бадилля1 жменя
Зелена цибуля1 стебло
Листя перилитрохи
Водаза потребою

Соус і приправи

Кочхуджан (паста чилі)1 ст. л.
Твенджан (соєва паста)1 ст. л.
Червоний мелений чилі3 ст. л.
Подрібнений часник1 ст. л.
Соєвий соус для супів (кук-канджан)1/2 склянки
Рибний соус3 ст. л.
Порошок із насіння перили4-5 ст. л.

Приготування

1
Замочіть свинячі хребтові кістки в холодній воді, щоб вивести кров. Змініть воду два-три рази й залиште вимочуватися приблизно на 2 години.
2
Покладіть зціджені кістки в окріп і один раз добре проваріть, щоб попередньо приготувати.
3
Добре промийте бадилля редьки й наріжте на шматочки зручного розміру.
4
Почистіть картоплю й наріжте великими шматками зручного розміру.
5
Вийміть проварені кістки й дайте воді стекти.
6
Покладіть кістки в каструлю й залийте водою так, щоб вони були покриті.
7
Додайте картоплю та приправте 1 ст. л. твенджану (соєвої пасти), 1 ст. л. кочхуджану (пасти з червоного перцю), 1 ст. л. подрібненого часнику, 3 ст. л. червоного перцю в порошку, 1/2 склянки соєвого соусу для супу та 3 ст. л. рибного соусу.
8
Наріжте зелену цибулю великими шматками та додайте.
9
Щедро викладіть редисове бадилля на кістки.
10
Додайте близько 5 ст. л. порошку насіння перили, не шкодуючи, і доведіть до сильного кипіння. Потрібно додати достатньо порошку перили, щоб отримати глибокий горіховий смак.
11
Під час сильного кипіння спробуйте на смак; якщо надто насичено, додайте більше води, щоб відрегулювати густину.
12
Наприкінці додайте листя перили для аромату та завершіть.

Поради

Свинячі кістки треба добре проварити, щоб мʼясо легко відділялося, тому краще варити їх довго й достатньо.

#Камджатан#Корейська кухня#Рагу