Камджа-онсімі (корейський суп із картопляними галушками)
Тертий сирий картопля відціджують і вимішують із власним крохмалем у пружні галушки в стилі провінції Канвондо. Усе тушкується в наваристому анчоусно-ламінарієвому бульйоні з овочами — виходить затишна миска з чистим смаком.
Інгредієнти
Картопляне тісто
- Картопля5 шт.
- Картопляний крохмаль2 ст. л.
Бульйон і овочі
- Сушені анчоуси2 склянки
- Сушена ламінарія (комбу)2 листи
- Вода1.4L
- КабачокТрохи
- МоркваТрохи
- ЦибуляТрохи
- Зелена цибуляТрохи
Приготування
- 1
Покладіть у каструлю 2 листи сушеної ламінарії, 2 склянки сушених анчоусів і 1400 мл води та варіть із трохи прочиненою кришкою 30 хвилин, щоб приготувати бульйон.
- 2
Картоплю очистіть і наріжте великими шматками; цибулю, моркву й кабачок наріжте соломкою, а зелену цибулю — навскіс.
- 3
Покладіть картоплю в блендер з водою, щоб вона ледь покривала картоплю, і подрібніть до однорідності.
- 4
Процідіть подрібнену картоплю через сито, щоб повністю злити рідину.
- 5
Одягнувши рукавички, міцно віджміть або віджміть у мішечку для бульйону — так рідина видалиться ще ретельніше.
- 6
Дайте проціджений картопляний сік постояти близько 20 хвилин, а потім злийте лише верхню воду. Крохмаль, що осів на дні, не викидайте — залиште його.
- 7
Замісіть віджату картоплю разом з осілим крохмалем і 2 столовими ложками картопляного крохмалю в тісто.
- 8
На цей момент анчоусно-ламінарієвий бульйон має бути готовий — вийде близько 3 склянок (600 мл).
- 9
Влийте в каструлю 2 склянки бульйону та 1 склянку води і доведіть до кипіння; коли закипить, додайте кабачок, моркву й цибулю.
- 10
Відщипуйте шматочки тіста розміром на один укус, формуйте плоскі кружечки, кладіть у бульйон і варіть ще 5 хвилин. Наостанок додайте зелену цибулю та вимкніть вогонь — готово.