Тушкована риба-шабля (кальчі-чорім)
Проста домашня версія кальчі-чорім, знаменитого на сеульському ринку Намдемун. Рибу-шаблю тушкують у солодко-гострому соусі на бульйоні з редьки та ламінарії, доки не просякне смаком, — закуска, що вмить спорожнює миску рису.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Риба-шабля2 шт.
- Корейська редька1/4 шт.
- Цибуля1/2 шт.
- Перець чхонян2 шт.
- Зелена цибуля1 стебло
- Сушена ламінарія (дасіма)5 листків
Соус
- Соєвий соус3 ст. л.
- Цукор1 ст. л.
- Кукурудзяний сироп1 ст. л.
- Червоний мелений чилі2 ст. л.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Подрібнений імбирДрібка
- Кулінарне вино2 ст. л.
- Чорний перецьДрібка
Приготування
- 1
Наріжте редьку широкими скибочками і варіть її з ламінарією у воді, щоб вона покривала редьку. Щойно вода закипить, вийміть ламінарію.
- 2
Змішайте соєвий соус, цукор, кукурудзяний сироп, мелений червоний чилі, подрібнений часник, подрібнений імбир, кулінарне вино й чорний перець до солодко-гострого соусу.
- 3
Очистіть рибу-шаблю від нутрощів і луски, потім промийте водою й дайте стекти. Ретельне промивання — запорука того, що рибний запах зникне.
- 4
Викладіть очищену рибу-шаблю в киплячий бульйон і щедро полийте її соусом.
- 5
Викладіть зверху цибулю, перець чхонян і зелену цибулю, накрийте кришкою й доведіть до сильного кипіння.
- 6
Тушкуйте, час від часу поливаючи рибу-шаблю соусом, — і страва готова.
Поради
Подрібнені часник та імбир у співвідношенні приблизно 2:1 допомагають перебити рибний запах. Цукор разом із кукурудзяним сиропом дають глибшу солодкість, а бульйон лише з редьки та ламінарії додає вдосталь смаку без нічого складнішого.