Кальбітан (корейський суп із яловичих ребер)
Насичений суп із яловичих ребер, який удома виходить таким же глибоким за смаком, як у ресторані. Бульйон з анчоусів і ламінарії та пакетик трав додають глибини, а зняття жиру робить його чистим.
Інгредієнти
Основні
- Яловичі ребра1200 г
- Корейська редька2 шматки
- Цибуля1 шт.
- Зелена цибуля1,5 стебла
- Зубчики часнику12 шт.
- Скляна локшина1 жменя
- Пакетик бульйону з анчоусів і ламінарії1 пакетик
- Пакетик трав (для самгетхану)1 пакетик
- Перець горошком1 ст. л.
- Соджу1/2 склянки
Приправа
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Соєвий соус для супу3 ст. л.
- Анчоусний рибний соус2 ст. л.
- Сіль1 ст. л.
- Мелений перецьтрохи
Приготування
- 1
Розморозьте ребра в холодильнику, потім замочіть у холодній воді приблизно на 3 години, щоб вийшла кров. Бланшуйте ребра 5 хвилин у киплячій воді з 1/2 склянки соджу, потім добре промийте під проточною водою.
- 2
У велику каструлю покладіть бланшовані ребра, 2 шматки редьки, 1 стебло зеленої цибулі, 1 цибулину, 12 зубчиків часнику, 1 ст. л. перцю горошком, пакетик бульйону з анчоусів і ламінарії та пакетик трав. Влийте 4 л води, доведіть до кипіння, потім зменшіть до середньо-слабкого вогню і варіть 1 годину.
- 3
Відділіть бульйон від твердих складників. Редьку відкладіть, м'ясо й бульйон залиште, решту викиньте. Дайте бульйону охолонути, щоб видалити жир.
- 4
Поставте бульйон у холодильник приблизно на 5 годин, поки жир зверху не застигне білим. Акуратно зніміть застиглий жир.
- 5
Відкладену редьку наріжте товстими квадратиками, а скляну локшину замочіть у холодній воді на 30 хвилин, потім відкиньте на друшляк.
- 6
У каструлю покладіть ребра, нарізану редьку, знежирений бульйон і замочену локшину, потім приправте 1 ст. л. подрібненого часнику, 3 ст. л. соєвого соусу для супу, 2 ст. л. анчоусного рибного соусу, 1 ст. л. солі та невеликою кількістю меленого перцю. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зменшіть до середнього на 5-7 хвилин, потім додайте 1/2 стебла нарізаної зеленої цибулі й доведіть до кипіння ще раз. Сіль додайте за смаком.
Поради
Бланшування з подальшим промиванням і охолодження для зняття жиру дають чистий, але насичений смак. Замочіть скляну локшину заздалегідь, щоб вона вбирала менше бульйону.