Фалафель (середземноморські котлетки з нуту)
Фалафель — улюблена страва із нуту в країнах Середземномор'я та Близького Сходу. Сухий нут замочують на 24 години, потім подрібнюють разом із цибулею, часником та спеціями (кмином і коріандром), формують кульки й обсмажують до золотистого кольору. Хрусткі зовні, ніжні й горіхові всередині, вони чудові як вегетаріанське джерело білка, а також як начинка для салатів чи сендвічів.
Інгредієнти
Основне
- Сухий нут2 склянки (замочений 24 год)
- Цибуля1 середня
- Часник7-8 зубчиків
- Підсмажене кунжутне насіння2 ст. л.
- Розпушувач1 ч. л.
- Олія авокадо (для смаження)За потребою
Спеції та зелень
- Сушена петрушка1 ст. л.
- Кінза1 ст. л.
- Сушений кріп1/2 ст. л.
- Мелений кмин1 ст. л.
- Мелений коріандр1 ст. л.
- Чорний перець1 ст. л.
- Кайєнський перець1 ч. л. (або дрібний мелений перець чилі)
- Гімалайська сіль2 ч. л.
Приготування
- 1
Використовуйте лише сухий нут, замочений на 24 години; варений чи консервований нут не підійде. Замочуйте щонайменше 18 годин.
- 2
Замочений з вечора нут добре промийте й відкиньте на сито, щоб стекла вода.
- 3
Оскільки ми подрібнюємо не ножем, а в кухонному комбайні (чи блендері), цибулю наріжте великими кубиками, а часник залиште цілими зубчиками.
- 4
Якщо все не поміщається за раз, додавайте цибулю й часник частинами. Якщо блендер погано подрібнює без рідини, скористайтеся кухонним комбайном.
- 5
До замоченого нуту додайте сіль, цибулю, часник і підсмажений (чи мелений) кунжут та подрібніть разом.
- 6
Кілька разів перемішайте силіконовою лопаткою й пробийте разів п'ять-шість, поки не зникне груба текстура.
- 7
Перекладіть подрібнену масу з нуту, цибулі, часнику й кунжуту у велику миску.
- 8
Відміряйте й додайте розпушувач та всі решту трав і спеції.
- 9
Ретельно перемішайте, щоб інгредієнти не збилися в одному місці, і мірною ложкою сформуйте однакові круглі котлетки.
- 10
На розігріту сковороду влийте олії авокадо трохи більше, ніж для звичайного смаження, доведіть до потрібної температури, тоді зменшіть вогонь і обсмажуйте до золотистого кольору по 1-2 хвилини з кожного боку.
- 11
Щоб запекти в духовці, розігрійте її приблизно до 200°C (400°F) і випікайте по 15 хвилин, щедро збризнувши оливковою олією чи олією авокадо, щоб котлетки не пересохли й не розсипалися.
- 12
Якщо не рахувати час на замочування, готується швидко. Смачно як гарнір і чудово підходить як білок у салаті. А з грецьким йогуртовим соусом чи цацікі — ще смачніше.
Поради
Обов'язково беріть сухий нут, замочений на 24 години (щонайменше 18); варений чи консервований не підійде. Готується швидше, ніж очікуєш, тож смажте лише по 1-2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Щоб запекти, готуйте 15 хвилин приблизно за 200°C (400°F), щедро збризнувши оливковою олією чи олією авокадо, щоб не пересохли й не розсипалися. З грецьким йогуртовим соусом чи цацікі — ще смачніше.