Еобокчанбан (яловичий хот-пот з овочами в північнокорейському стилі)
Чистий і м'який північнокорейський хот-пот еобокчанбан, без різких смаків. Яловичу гомілку довго відварюють до прозорого бульйону, потім викладають овочі, тофу та яйце й доводять до кипіння просто за столом. Наприкінці додають гречану локшину, перетворюючи страву на північнокорейський теплий суп із локшиною — ідеально для прийому дорогих гостей.
Інгредієнти
Основне
- Яловича гомілка (або грудинка)600 г
- Бок-чой4 шт.
- Молода пекінська капуста6–7 листків
- Хризантема вінцеважменя
- Гриби гливажменя
- Гриби шиїтаке3 шт.
- Червоний перець чилі1 шт.
- Тофу1/2 бруска
- Яйця1–2 шт.
Бульйон
- Цибуля ріпчаста1 шт.
- Зелена цибуля1 стебло
- Часник3 зубчики
- Імбир1 шматочок
- Чорний перець горошком15–20 шт.
- Лавровий лист2–3 шт.
- Вода3 л
- Соєвий соус для супу2 ст. л.
Соус для вмочування (за бажанням)
- Соєвий соус4 ст. л.
- Оцет1 ст. л.
- Кулінарне вино2 ст. л.
- Мелений перець чилі1 ч. л.
- М'яка гірчиця1 ч. л.
Приготування
- 1
Замочіть яловичу гомілку в холодній воді на 1–2 години, щоб вийшла кров. (Підходять гомілка, грудинка або яловичий язик.)
- 2
Вимочене м'ясо відваріть у киплячій воді 5 хвилин, щоб видалити кров і домішки, потім промийте в чистій воді. Покладіть м'ясо в каструлю разом із зеленою цибулею, ріпчастою цибулею, часником, імбиром, перцем горошком і лавровим листом, влийте 3 л води та варіть близько 2 годин.
- 3
Овочі ретельно вимийте. Молоду пекінську капусту наріжте на три частини та викладіть на дно жаровні для хот-поту.
- 4
Зверху гарно розкладіть гриби, хризантему, злегка підсмажений тофу та розрізані навпіл варені яйця.
- 5
Готовий насичений бульйон процідіть крізь тканину, а м'ясо відкладіть остигати. Охолодіть проціджений бульйон у холодильнику та зніміть застиглий шар жиру — смак стане ще чистішим.
- 6
Остигле та ущільнене м'ясо наріжте тонкими скибочками й гарно викладіть поверх хот-поту. У злегка охолоджений бульйон додайте 2 ст. л. соєвого соусу для супу, влийте та доведіть до кипіння.
Поради
Не робіть бульйон надто солоним — приправляйте його легко. Нестачу солі компенсуйте соусом для вмочування (4 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. оцту, 2 ст. л. кулінарного вина, 1 ч. л. меленого чилі, 1 ч. л. м'якої гірчиці). Після того як з'їдені м'ясо й овочі, відваріть у бульйоні, що залишився, гречану локшину — вийде північнокорейський теплий суп із локшиною.