Яєчний тарт
Приготуйте яєчні тарти в стилі Макао вдома. Хрусткі листкові кошики наповнюють легким шовковистим кремом із молока, вершків і жовтків та випікають до золотистої скоринки. Найсмачніші вони свіжими й теплими з духовки.
Інгредієнти
Тісто
- Борошно для випічки160g
- Холодне вершкове масло105g
- Цукор6g
- Сіль1/2 ч. л.
- Холодна вода55g
Начинка
- Яєчний жовток4 шт.
- Молоко190g
- Жирні вершки110g
- Цукор65g
- Ванільний екстракт1 ч. л.
Приготування
- 1
Спочатку приготуйте тісто. Всипте борошно, сіль і цукор у кухонний комбайн і коротко пропульсуйте. Додайте нарізане кубиками холодне масло й пульсуйте, доки суміш не стане схожою на крихту, потім влийте холодну воду і пульсуйте лише доти, доки тісто не збереться грудкою. Покладіть його в поліетиленовий пакет і дайте відпочити в холодильнику близько 30 хвилин.
- 2
Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Збийте жовтки та вмішайте ванільний екстракт. У сотейнику з'єднайте молоко, вершки й цукор, потім прогрійте на малому вогні лише до того моменту, коли по краях почнеться легке кипіння.
- 3
Дайте підігрітому молоку охолонути до теплого стану, потім потроху вливайте його в жовткову масу, добре розмішуючи, щоб завершити начинку.
- 4
Відпочиле тісто розділіть на шматочки по 27 г, скачайте кульки, потім вдавіть кожну у форму для маффінів, надаючи форму чашечки. Форму для маффінів змащувати не потрібно.
- 5
Розлийте начинку в кожну корзиночку, заповнюючи на 80–90 %, потім випікайте в розігрітій до 170–180 °C духовці 35–40 хвилин, доки верх не стане золотистим. Дайте трохи охолонути у формі, потім переверніть на решітку, щоб дістати, і повністю остудіть, доки начинка не схопиться.
Поради
Готуючи тісто в кухонному комбайні, працюйте імпульсами лише доти, доки масло й борошно ледь з'єднаються. Використовуйте холодне масло прямо з морозильника та крижану воду, щоб масло залишалося твердим, а тісто не стало липким.