Смажений вугор у клярі (по-корейськи з пивним кляром)
Хрустка смакота зі смаженого вугра — зазвичай його лише солять чи смажать на грилі! Кляр готують на пиві замість води для додаткової хрусткості, а подвійне обсмажування дає хрустку скоринку та соковитий вугор усередині, подають із соусами чилі та тартар.
Інгредієнти
Основні
- Підготовлений вугор2 шт.
- Суміш для кляру (борошно темпура)2 склянки
- Сушена петрушка1 ст. л.
- Пиво1 банка (замість води)
- Олія500 мл (для смаження)
- Сільза смаком
- Чорний перецьза смаком
Соус для вмочування
- Соус чилі5 ст. л.
- Соус тартар5 ст. л.
Приготування
- 1
Промокніть 2 підготовлені вугри паперовими рушниками. (Не мийте їх, інакше з'явиться рибний запах.)
- 2
Приправте вугра з обох боків сіллю та перцем.
- 3
Зробіть кляр із 1 1/2 склянки суміші для смаження, поступово додаючи пиво замість води до консистенції млинцевого тіста. (Використайте до 2 склянок, якщо вугри великі.)
- 4
Вмішайте сушену петрушку в кляр. (Додавайте більше, якщо аромат слабкий; її можна й не класти.)
- 5
Наріжте вугра ножицями на шматочки розміром на один укус.
- 6
Насипте 1/2 склянки суміші для смаження в пакет, додайте вугра й струсіть, щоб рівномірно обваляти.
- 7
Щоб перевірити температуру олії, киньте трохи кляру — якщо він спливає нагору, олія готова.
- 8
Умочіть обваляний вугор у кляр і обсмажте перший раз, викладаючи шматочки рядком, щоб не злипалися. Обсмажуйте не до кінця, бо смажитимете ще раз.
- 9
Коли охолонуть, обсмажте все разом удруге до хрусткості.
- 10
Подавайте із соусом чилі або тартар (білий — це соус до рибної котлети). (Приправлений соєвий соус теж добре пасує.)
Поради
Не мийте вугра — від цього з'являється рибний запах, лише промокніть його паперовим рушником і приправте сіллю та перцем. Пиво замість води робить кляр хрусткішим, а подвійне обсмажування зберігає скоринку хрусткою.