Домашній тведжі-кукпап (корейський суп зі свининою та рисом)
Ситний корейський суп зі свининою та рисом, приготований шляхом повільного томління свинячої лопатки до насиченого бульйону. Це займає час, але кроки прості — ситна страва для приготування вдома.
Інгредієнти
Основне
- Свиняча лопатка1kg
- Лавровий лист3-5 шт.
- Цибуля1 шт.
- Зубчики часнику7 шт.
- Зелена цибуля1 стебло
- Часниковий цибуля-шніттрохи
- Перець чхонъян2 шт.
- Яловичий кістковий бульйон1 упаковка
- Вода від промивання рисуза потреби
Приправа для бульйону
- Імбир1 ложка
- Подрібнений часник1 ложка
- Анчоусний рибний соус2 ложки
- Чорний перецьтрохи
Гостра паста (за бажанням)
- Пластівці червоного перцю3 ложки
- Соєвий соус1 ложка
- Подрібнений часник1 ложка
- Сливовий сироп1 ложка
Приготування
- 1
Бланшуйте 1kg свинячої лопатки з лавровим листом у киплячій воді 5 хвилин, щоб прибрати різкий запах. Немає лаврового листа? Використайте півпляшки соджу та 1 ложку імбиру. Налийте достатньо води, щоб покрити м'ясо.
- 2
Злийте воду від бланшування, потім у каструлі поєднайте м'ясо, воду від промивання рису та овочі для бульйону (цибулю, часник, зелену цибулю, білу частину часникового цибуля-шніту) і томіть понад годину. Доливайте воду приблизно двічі, поки вона википає.
- 3
Коли м'ясо стане настільки м'яким, що його можна розділити паличками, вийміть його. Чим довше томите, тим краще, якщо є час.
- 4
Дайте м'ясу трохи охолонути, потім наріжте його на шматочки на один укус.
- 5
Вийміть овочі з бульйону, потім приправте бульйон чилі, часниковим цибуля-шнітом, імбиром, подрібненим часником, анчоусним рибним соусом і перцем.
- 6
Дрібно наріжте залишки обрізків і поверніть їх у бульйон.
- 7
Додайте 1 упаковку яловичого кісткового бульйону, щоб поглибити смак супу.
- 8
Змішайте пластівці червоного перцю, соєвий соус, подрібнений часник і сливовий сироп у гостру пасту, яку додають за смаком.
- 9
Доведіть бульйон і м'ясо до кипіння в глиняному горщику та подавайте. Додайте чилі, зелену цибулю, часниковий цибуля-шніт або гриби за смаком.
Поради
Попереднє бланшування свинини прибирає кров і запах для чистого бульйону. Томління у воді від промивання рису ще більше зменшує запах, а кістковий бульйон додає насиченості.