Тушковані свинячі реберця (тведжі-кальбіччім)
Свинячі реберця, тушковані до м'якості в солодко-солоному універсальному соусі. Безвідмовний рецепт у стилі Пек Чон Вона, який осилить навіть новачок.
Інгредієнти
Основні
- Свинячі реберця1.2kg
- Картопля2 шт.
- Морква1/2 шт.
- Корейська редька1 шматок (5cm)
- Цибуля1 шт.
- Королівські гливи2 шт.
- Зелена цибуля3 стебла
- Перець чхонян3 шт.
- Вода (для тушкування)500ml
Універсальний соус
- Соєвий соус2 склянки
- Вода2 склянки
- Кулінарне вино1 склянка
- Цукор1 склянка
- Подрібнений часник1/2 склянки
- Подрібнена зелена цибуля1 склянка
- Кунжутна олія1/3 склянки
- Сушені шиітаке1/2 склянки
- Імбирний порошок1 ложка
- Чорний перець1/2 ложки
Приготування
- 1
Промийте реберця, потім замочіть у холодній воді, щоб витягти кров, час від часу міняючи воду протягом пів дня — доби.
- 2
Змішайте всі інгредієнти соусу, щоб приготувати універсальний соус для тушкування.
- 3
Залийте соусом обсушені реберця так, щоб вони були ледь покриті.
- 4
Зважаючи на тривале тушкування, додайте ще 500ml води і варіть на середньому вогні, знімаючи піну в міру її утворення.
- 5
Поки реберця тушкуються, підготуйте овочі. Заокругліть краї моркви, редьки та картоплі; решту наріжте розміром із м'ясо.
- 6
Потушивши близько 40 хвилин, додайте спочатку редьку і тушкуйте, поки вона не стане м'якою.
- 7
Коли редька буде готова, додайте картоплю, моркву, цибулю та гриби і продовжуйте тушкувати. Якщо рідини мало, додайте трохи води.
- 8
Коли морква та картопля стануть м'якими, додайте зелену цибулю та перець і потушкуйте зовсім трохи, щоб вони зберегли колір. Готово.
Поради
Якщо добре витягнути кров, страва буде чистою, без сторонніх запахів. Зробіть соусу з запасом — він стане в пригоді як універсальний маринад для інших м'ясних страв.