Свинячі реберця за золотим рецептом (тведжі-калбі)
Свинячі реберця у солодко-солоному маринаді! Замаринуйте їх у соусі ідеальної пропорції з перетертими грушею, яблуком і сиропом месіль (із зеленої сливи), а потім засмажте — і отримаєте блискучі, ніжні реберця.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Свинячі реберця1kg
Соус
- Соєвий соус5 ст. л.
- Цукор2 ст. л.
- Кукурудзяний сироп1 ст. л.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Кунжутна олія1 ст. л.
- Груша1/4 шт.
- Яблуко1/4 шт.
- Сироп месіль (із зеленої сливи)1 ст. л.
- Зелена цибуля1 стебло
- Вода2 склянки
- Кунжутна сіль1 ст. л.
Приготування
- 1
Якщо реберця заморожені, замочіть їх у холодній воді, щоб вийшла кров. Свіжі реберця просто промокніть паперовими рушниками, щоб прибрати кров.
- 2
Складіть усі інгредієнти для маринаду (5 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. кукурудзяного сиропу, 1 ст. л. тертого часнику, 1 ст. л. кунжутної олії, 1/4 груші, 1/4 яблука, 1 ст. л. сиропу месіль, 1 стебло зеленої цибулі, 2 склянки води, 1 ст. л. меленого кунжуту) у блендер і збийте до однорідності.
- 3
Якщо на свинячих реберцях немає надрізів, зробіть дрібні надрізи по всій поверхні.
- 4
Залийте маринадом і дайте промаринуватися щонайменше 3 години.
- 5
Якщо маринуєте за день, додайте трохи більше води, щоб не вийшло занадто солоно (цей рецепт розрахований на пів дня маринування). На гарнір засмажте печериці еринги, змастивши їх дрібкою солі та кунжутною олією.
- 6
Під час смаження не починайте на сильному вогні; спершу смажте на слабкому вогні, а коли реберця майже готові, додайте вогню, щоб підрум'янити. Викладайте щільно, без проміжків, щоб не пригоріло.
- 7
Так вони стануть блискучими й смачнішими. Якщо маринад перетерти, він виходить чистішим і менше пригорає.
- 8
Для ще чистішого результату віджимайте з тертих фруктів лише сік. Щоб отримати насичений ресторанний колір, дехто додає колу чи карамельний соус, але краще зберегти страву корисною.
Поради
Коли маринуєте за день наперед, додайте більше води, щоб не вийшло занадто солоно. Пропорція приблизно 1 частина соєвого соусу до 3 частин води дає добре збалансований смак для маринування близько 3 годин.