Кімчі Дуручігі зі свининою (соковите корейське смажене м'ясо)
Соковите дуручігі, приготоване шляхом тушкування свинячої лопатки та добре ферментованого Кімчі до м'якості та соковитості. Додається вода, щоб соус упарився до глянцевої, соковитої консистенції — чудово подавати з рисом або як закуску до напоїв.
Інгредієнти
Основні
- Свиняча лопатка350 г
- Кімчі1 склянка
- Цибуля1/2 шт.
- МоркваТрохи
- Зелена цибуля1 стебло
- Гострий перець1 шт.
Маринад
- Коричневий цукор2 ст. л.
- Кочхуджан (паста чилі)1 ст. л.
- Соєвий соус2 ст. л.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Червоні перцеві пластівці (кочукару)1 ст. л.
- Кунжутна олія1/2 ст. ложки
- Вода1/2 склянки
- Імбирний порошокТрохи (за бажанням)
- Підсмажений кунжутТрохи
Приготування
- 1
Наріжте свинячу лопатку тонкими скибками, зменшіть великі шматки та злийте кров.
- 2
Наріжте добре ферментоване Кімчі на шматочки, зручні для одного укусу.
- 3
Наріжте цибулю та моркву соломкою, зелену цибулю поріжте великими шматками, а перець чилі наріжте кільцями.
- 4
Змішайте коричневий цукор, Гочуджанг, соєвий соус, подрібнений часник, пластівці червоного перцю, кунжутну олію, воду та порошок імбиру, щоб приготувати соус дуручігі.
- 5
Розігрійте достатню кількість олії на сковороді та обсмажте зелену цибулю до появи аромату.
- 6
Коли зелена цибуля стане ароматною, додайте свинину та обсмажте.
- 7
Розбивайте м'ясо під час готування, а коли поверхня змінить колір, посипте коричневим цукром.
- 8
Коли цукор стане глянцевим, додайте Кімчі та обсмажте разом.
- 9
Додайте приготований соус і тушкуйте, помішуючи, поки суміш не стане м'якою та соковитою.
- 10
Коли соус упариться до соусної консистенції, вмішайте пластівці червоного перцю для яскравого червоного кольору.
- 11
Коли пластівці перцю рівномірно розподіляться, додайте зелену цибулю, цибулю та перець чилі й швидко обсмажте.
- 12
Коли все стане глянцевим і соковитим, наприкінці скропіть кунжутною олією.
- 13
Викладіть щедро на тарілку та посипте підсмаженим кунжутом наприкінці.
Поради
Легка карамелізація цукру під час готування додає димну глибину смаку та умамі, зберігаючи свинину ніжною.