Свинина Дунпо (Дунпо жоу)
Китайська страва зі свинячої грудинки: цілий шматок грудинки спочатку варять у воді з тванджаном та розчинною кавою, щоб прибрати різкий запах, а потім повільно тушкують у соусі з соєвого соусу та рисового вина. Шкірка стає приємно пружною, а м'ясо тане в роті.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Свиняча грудинка (цілим шматком)800 г
Рідина для варіння
- Вода6 склянок
- Твенджан (соєва паста)1 ст. л.
- Розчинна кава (порошок)1/2 ст. ложки
- Зелена цибуля (біла частина)2 стебла
- Зубчики часнику6 зубчиків
- Подрібнений імбир1/2 ст. ложки
- Перець горошкомТрохи
Соус для тушкування
- Вода1/2 склянки
- Рисове вино для готування1/3 склянки
- Кулінарне вино1/3 склянки
- Соєвий соус5 ст. л.
- Устричний соус1 ст. л.
- Цукор2 ст. л.
- Подрібнений імбир1/2 ст. ложки
Приготування
- 1
Спочатку обсмажте свинячу грудинку на сковороді — це утримає сік всередині і надасть апетитнішого кольору. Розігрійте сковороду з олією та коричневим цукром і обсмажте м'ясо з усіх боків до рум'яності.
- 2
У каструлю покладіть 6 склянок води, 1 ст. л. тванджану, 1/2 ст. л. розчинної кави, 2 стебла білої частини зеленої цибулі, 6 зубчиків часнику, 1/2 ст. л. подрібненого імбиру та перець горошком, і доведіть до кипіння. Щойно закипить, додайте цілу грудинку і варіть 1 годину.
- 3
Поки м'ясо вариться, приготуйте в іншій каструлі соус для тушкування: змішайте 1/2 склянки води, 1/3 склянки рисового вина для готування, 1/3 склянки кулінарного вина, 5 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. устричного соусу, 2 ст. л. цукру та 1/2 ст. л. подрібненого імбиру.
- 4
М'ясо, яке варилося годину, наріжте на шматочки, зручні для їжі.
- 5
Коли соус для тушкування закипить сильно, додайте нарізане м'ясо і тушкуйте на повільному вогні до готовності.
- 6
Навіть пісні частини стають ніжними, а смак добре просочує м'ясо наскрізь — дуже смачно.
- 7
Варіння і тушкування потребують часу, але готова м'яка й солодкувата свинина Дунпо настільки ситна, що інша страва на гарнір не потрібна. Подавайте з нарізаною зеленою цибулею для додаткового смаку — гідна страва навіть для прийому гостей.