Тальпоккимтан (корейська гостра тушкована курка)
Гідний ресторану рецепт тальпоккимтану — корейської гострої тушкованої курки! Курку вимочують у молоці, щоб позбутися специфічного запаху, а потім тушкують у соусі із соєвого соусу та кочуджану з ароматним бульйоном до насиченості, з великою кількістю картоплі та скляної локшини, що вбирають увесь соус.
Інгредієнти
Основне
- Ціла курка1
- Скляна локшиназа смаком
- Картопля3 шт.
- Морква1/2
- Цибуля1–1,5
- Гострий перець3 шт.
- Зелена цибуля1 стебло
- Подрібнений часник5 зубчиків
- Молоко200 мл
Бульйон
- Анчоуси (сушені)за смаком
- Ламінарія (сушена)за смаком
- Гриби шиітакеза смаком
- Вода400–600 мл
Соус
- Соєвий соус8–11 ст. л.
- Кочхуджан4 ст. л.
- Пластівці червоного перцю (кочукару)2 ст. л.
- Кулінарний сироп6 ст. л.
- Терта цибуля1/2
- Рисове вино1 ст. л.
- Чорний перецьтрохи
- Кунжутна оліятрохи
- Рибний соус1 ст. л.
Приготування
- 1
Підготуйте одну цілу курку.
- 2
Замочіть скляну локшину у воді до розм’якшення.
- 3
Ретельно вимийте та обробіть курку.
- 4
Видаліть жир, що застряг між шматками курки.
- 5
Замочіть курку в молоці приблизно на 30 хвилин, щоб позбутися специфічного запаху.
- 6
(За бажанням) Один раз пробланшуйте курку в окропі.
- 7
Воду після бланшування вилийте, а курку сполосніть холодною водою. Якщо пробланшувати й вилити бульйон, страва буде чистішою, але менш насиченою на смак.
- 8
Покладіть оброблену курку в каструлю.
- 9
Змішайте соєвий соус, кочуджан, перцеві пластівці, кулінарний сироп, терту цибулю, подрібнений часник, рисове вино, рибний соус і перець, щоб приготувати соус-приправу.
- 10
Додайте в каструлю соус і 600 мл бульйону та доведіть до кипіння. Замість бульйону можна використати воду.
- 11
Зріжте кути картоплі, щоб вона не розварювалася й не каламутила бульйон.
- 12
Коли закипить, додайте картоплю, накрийте кришкою та тушкуйте на середньому вогні приблизно 30 хвилин.
- 13
Тим часом наріжте зелену цибулю, цибулю, моркву та перець шматочками зручного розміру.
- 14
Перевірте, чи курка та картопля майже готові.
- 15
Додайте решту овочів.
- 16
Доведіть до кипіння ще раз. Щоб було більше соусу, додайте трохи більше бульйону та приправ.
- 17
Додайте замочену скляну локшину, наприкінці збризніть кунжутною олією та посипте дрібкою перцю, а потім подавайте.
Поради
Розраховуйте приблизно 800 г на одну цілу курку; якщо готуєте дві, використовуйте лише 1,5-кратну кількість приправ, а не подвійну. До 11 столових ложок соєвого соусу дають глибокий насичений смак — використовуйте менше, якщо хочете м’якший. Якщо курку бланшувати й вилити воду, вона буде чистішою, але менш насиченою на смак, тож бланшуйте лише тоді, коли хочете легший смак.