Так Ханмарі (корейський хот-пот з цілої курки)
Ситний хот-пот у сеульському стилі: цілу курку томлять із часником, редькою та соджу, а потім додають картоплю, гриби, капусту та зелену цибулю. Курку вмочують у пікантний гірчично-соєвий соус, а наприкінці насичений бульйон доповнюють локшиною калькуксу.
Інгредієнти
Основне
- Ціла курка (нарізана для тушкування)1 шт. (близько 900 г)
- Цілі зубчики часнику10 зубчиків
- Горошини перцю1 ч. л.
- Корейська редька200 г
- Соджу1/2 склянки
- Цибуля1/2 шт.
- Картопля2 шт.
- Гриби шиітаке3 шт.
- Листя пекінської капусти4 листки
- Зелена цибуля1 стебло
- Часниковий цибулик1 жменя
- Локшина калькуксу1 порція
- Анчоусний рибний соус2 ст. л.
- Сільдрібка
- Мелений чорний перецьдрібка
Соус
- Соєвий соус4 ст. л.
- Оцет2 ст. л.
- Цукор1 ст. л.
- Готова гірчиця1 ст. л.
- Червоний перець мелений2 ст. л.
- Вода2 ст. л.
Приготування
- 1
Добре промийте курку, бланшуйте коротко в киплячій воді, доки вона знову не закипить, потім злийте воду й обполосніть холодною водою.
- 2
Покладіть промиту курку в каструлю з цілими зубчиками часнику, горошинами перцю, редькою, 1/2 склянки соджу і достатньою кількістю холодної води, щоб покрити, і почніть варити з холодної води.
- 3
Коли курка майже готова, додайте нарізану цибулю та картоплю.
- 4
Наріжте гриби шиітаке скибочками, а пекінську капусту та зелену цибулю поріжте великими шматками.
- 5
Змішайте 4 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. оцту, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. готової гірчиці, 2 ст. л. червоного меленого перцю та 2 ст. л. води, щоб приготувати соус для вмочування.
- 6
Коли картопля майже готова, приправте бульйон 2 ст. л. анчоусного рибного соусу, сіллю та перцем.
- 7
Перекладіть усе в горщик для хот-поту, додайте гриби шиітаке, пекінську капусту та зелену цибулю, і томіть просто за столом.
- 8
Насолоджуйтесь куркою з часниковим цибуликом, вмочуючи в соус, для додаткового смаку.
- 9
Коли курка та картопля закінчаться, додайте локшину калькуксу до бульйону, що залишився, для локшинної страви — або додайте подрібнені гриби, моркву та цибулик, щоб зварити легку кашу.
Поради
Кількість оцту, цукру та гірчиці в соусі можна відрегулювати за смаком. Якщо ви не звикли до анчоусного рибного соусу, замініть його на 2 ст. л. корейського супового соєвого соусу.