Так-ґомтан (корейський курячий суп)
Глибокий, насичений корейський курячий суп із цілої курки. М'ясо тушкують, розбирають на волокна й повертають у бульйон, а потім додають багато зеленої цибулі — заспокійлива, поживна страва.
Інгредієнти
Основні
- Ціла курка1
- Цибуля1
- Зелена цибуля2 стебла
- Зубчики часникукілька
- Перець горошкомтрохи
- Лавровий лист (за бажанням)пара
Бланшування та приправа
- Рисове вино (або соджу)1/2 склянки
- Подрібнений часник1 ложка
- Сільза смаком
- Чорний перецьтрохи
Приготування
- 1
Бланшуйте курку недовго в окропі. Щоб прибрати неприємний запах, додайте 1/2 склянки рисового вина (або соджу) та лавровий лист і проваріть.
- 2
Промийте бланшовану курку в холодній воді й зріжте видимий жир. У чисту каструлю покладіть курку, воду, цибулю, зелену цибулю, часник і перець горошком та доведіть до кипіння.
- 3
Варіть на сильному вогні близько 30 хвилин, потім вийміть курку й розберіть м'ясо, стежачи за кістками. Зніміть цибулю, зелену цибулю, часник і всі домішки, що плавають у бульйоні.
- 4
Перемішайте розібрану курятину з 1 ложкою подрібненого часнику, сіллю та перцем.
- 5
Поверніть приправлену курятину в бульйон, потушіть ще трохи й додайте багато нарізаної зеленої цибулі. Доведіть до смаку сіллю — і готово.
Поради
Якщо спершу бланшувати курку, щоб прибрати жир і запах, бульйон вийде набагато чистішим. Підійде будь-яка частина курки — чи то для супу, чи то для тушкування.