Так-калбі (корейська гостра смажена курка)
Найкраще так-калбі з фірмовим соусом у стилі ресторану, який колись показували по телебаченню! Куряче стегно, замариноване в імбирному вині, обсмажується в соусі з кочуджану та карі разом із капустою, бататом і рисовими палички, а наприкінці прикрашається листям перили — щедра сковорода, що чудово підходить як для обіду, так і до напоїв.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Куряче стегно без кістки800 г
- Цибуля1/2 шт.
- Капуста200 г
- Зелена цибуля1 стебло
- Листя перили1 пучок
- Рисові палички для ттокпоккі300 г
- Батат1 шт.
- Морква150 г
- Імбирне вино (або кулінарне вино)3 ст. л. (для маринаду)
- Чорний перецьтрохи (для маринаду)
- Вода1 склянка (під час смаження)
Соус
- Цукор3 ст. л.
- Перцеві пластівці (кочугару)4 ст. л.
- Кунжут2 ст. л.
- Порошок карі1 ст. л.
- Подрібнений часник2 ст. л.
- Кочуджан4 ст. л.
- Кулінарне вино2 ст. л.
- Соєвий соус3 ст. л.
- Кукурудзяний сироп3 ст. л.
- Сіль2 ч. л.
Приготування
- 1
Куряче стегно наріжте на шматочки зручного розміру, збризніть імбирним вином (або кулінарним вином), приправте дрібкою чорного перцю й залиште маринуватися.
- 2
Цибулю наріжте соломкою завтовшки 1 см; батат очистіть і наріжте брусочками з палець завтовшки (1,5 см); моркву наріжте кружальцями по 1 см, а потім соломкою завширшки 0,5 см.
- 3
Листя перили складіть стопкою й наріжте смужками по 2-3 см, потім розділіть руками; зелену цибулю наріжте навскіс крупно або розріжте навпіл і наріжте на шматки по 5 см.
- 4
Капусту наріжте великими шматками по 2-3 см, а рисові палички для ттокпоккі розділіть і покладіть разом з овочами.
- 5
З'єднайте всі інгредієнти соусу й добре перемішайте.
- 6
Злегка змастіть сковороду олією, додайте курку та дві третини соусу й обсмажуйте. (Третину соусу залиште.)
- 7
Коли поверхня курки приготується, додайте цибулю, моркву, капусту та батат і обсмажуйте.
- 8
Коли курка наполовину готова, а цибуля стане прозорою, додайте 1 склянку води й залишений соус і доведіть курку до готовності.
- 9
Коли рідина дещо випарується, додайте зелену цибулю й рисові палички та обсмажуйте.
- 10
Смажте, доки рідина повністю не випарується, а олія не заблищить, потім викладіть зверху листя перили, вимкніть вогонь — і страва готова.
Поради
Столова ложка порошку карі — це секрет фірмового насиченого смаку та кольору так-калбі. Залиште третину соусу й додайте його після овочів, щоб він рівномірно приправив страву й не пригорів. Смажте, доки рідина повністю не випарується, для автентичного смаку.