Теккеджан (гострий суп з куркою)
Гострий суп з куркою — саме те, коли хочеться вогняного бульйону. Готується на бульйоні від варіння курки, з великою кількістю розірваного руками курячого м'яса та зеленої цибулі, у стилі Пек Чон Вона.
Інгредієнти
Основні
- Ціла курка1 шт.
- Вода3 л
- Зелена цибуля6-7 стебел
- Цибуля1,5 шт.
- Паростки маша1,5 жмені
- Часниковий цибуля-батун1 жменя
- Гливи1 жменя
Приправа
- Олія2 ст. л.
- Кунжутна олія2 ст. л.
- Пластівці червоного перцю5 ст. л.
- Подрібнений часник2 ст. л.
- Соєвий соус для супу1/4 склянки
- Імбирний порошокщіпка
- Сіль1 ст. л.
- Чорний перецьщіпка
Приготування
- 1
Доведіть 3 л води до кипіння з куркою, 1 стеблом зеленої цибулі та 1/2 цибулини й варіть 30-40 хвилин, поки м'ясо повністю не звариться.
- 2
Бульйон стане основою супу. Вийміть зелену цибулю та цибулю й процідіть бульйон через сито.
- 3
Розірвіть готову курку на шматочки на один укус уздовж волокон.
- 4
Наріжте близько 6 стебел зеленої цибулі великими шматками, розріжте вздовж навпіл і спершу обсмажте на сковороді з 2 ст. л. олії та 2 ст. л. кунжутної олії.
- 5
Коли цибуля розм'якне, додайте 5 ст. л. пластівців червоного перцю й обережно продовжуйте смажити, щоб не підгоріло, витягуючи перцеву олію.
- 6
Влийте весь проціджений курячий бульйон.
- 7
Додайте підготовлену цибулю та гливи.
- 8
Додайте 2 ст. л. подрібненого часнику та щіпку імбирного порошку.
- 9
Доведіть до сильного кипіння, потім приправте 1/4 склянки соєвого соусу для супу.
- 10
Додайте паростки маша й добре проваріть.
- 11
Додайте розірвану курку та притрусіть чорним перцем.
- 12
Насамкінець викладіть зверху часниковий цибуля-батун і доведіть до кипіння ще раз. Спробуйте та за потреби додайте близько 1 ст. л. солі.
Поради
Використання власного бульйону від варіння курки як основи дає глибокий насичений смак. Добре обсмажити зелену цибулю в перцевій олії — ключ до багатого, вогняного смаку.