Тегутан (корейський прозорий суп із тріски)
Тегутан — це прозорий корейський суп, який готують, повільно відварюючи ніжну свіжу тріску в бульйоні з анчоусів і ламінарії. Редька надає бульйону чистої, освіжаючої солодкості, а імбирний сік і мірин прибирають рибний запах, і виходить легка, заспокійлива миска, що зігріває холодного дня.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Свіжа тріска1 шт.
- Дайкон (редька)1 шматок
- Оменант (мінарі)1 жменя
- Зелена цибуля1 стебло
- Гриби шиїтакеТрохи
- Червоний перець чилі1 шт.
- Сушені анчоуси10 шт.
- Сушена ламінарія2 шматочки
Заправка
- Подрібнений часник2 ложки
- Імбирний сік1 ч. л.
- Мірин1 ложка
- Морська сіль1/2 ложки
Приготування
- 1
Обріжте плавці у свіжої тріски, ретельно промийте й наріжте шматочками на один укус. Редьку наріжте тонкими квадратиками, а зелену цибулю й мінарі — шматочками по 5 см.
- 2
У каструлі поєднайте воду, сушені анчоуси та ламінарію і проваріть, щоб отримати бульйон.
- 3
Коли бульйон закипить, вийміть анчоуси й ламінарію, потім додайте нарізану редьку і дайте їй провaритися першою.
- 4
Коли редька стане напівпрозорою, додайте підготовлену тріску й доведіть до кипіння. Знімайте піну, що піднімається, щоб бульйон був чистим.
- 5
Коли бульйон сильно кипить, посоліть морською сіллю та додайте мірин й імбирний сік, щоб прибрати рибний присмак. Потім додайте подрібнений часник, гриби шиїтаке, зелену цибулю та червоний перець чилі.
- 6
Перед подачею викладіть зверху мінарі — і страва готова.
Поради
Для прозорого супу (тірі) не соліть його від початку — регулюйте сіль лише в самому кінці, щоб він не вийшов надто солоним. Додавайте рибу лише коли бульйон кипить, щоб зменшити рибний запах.