Круасан
Автентичний французький круасан, який готують, знову й знову загортаючи тонкі пласти вершкового масла в тісто, щоб утворити десятки хрустких шарів. Під час випікання масло тане між шарами, даючи неймовірно хрустку скоринку та м'яку, повітряну середину.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Пшеничне борошно250 г
- Вода135 г
- Цукор25 г
- Сухі дріжджі1 ч. л.
- Сіль1 ч. л.
- Вершкове масло25 г
- Масляний блок для листкування135 г
- Яєчна сумішЗа потреби
Приготування
- 1
Помістіть усі інгредієнти, окрім масляного блоку, у планетарний міксер і місіть приблизно 10 хвилин. Викладіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою й дайте йому підійти в теплому місці близько 1 години.
- 2
Коли тісто підійде, обережно випустіть газ, сформуйте кулю й дайте відпочити 15 хвилин. Масляний блок загорніть у харчову плівку, розкачайте у квадрат і охолодіть у холодильнику.
- 3
Розкачайте тісто у квадрат і покладіть зверху холодний масляний блок. Загорніть тісто навколо масла так, щоб воно повністю сховалося, і щільно защипніть краї, щоб запечатати.
- 4
Присипте додатковим борошном і розкачайте тісто в довгий прямокутник, потім складіть його втричі.
- 5
Охолодіть тісто в холодильнику 30 хвилин, потім поверніть його на 90 градусів відносно напрямку, в якому ви розкачували вперше.
- 6
Знову присипте борошном і розкачайте тісто майже втричі довше, потім ще раз складіть його втричі.
- 7
Охолодіть 30 хвилин і поверніть на 90 градусів, потім повторіть увесь цикл розкачування й складання ще двічі (розкачати → скласти втричі → охолодити 30 хв → повернути на 90 градусів).
- 8
Розкачайте тісто тонко, приблизно 0,5 см завтовшки, і наріжте на рівнобедрені трикутники з основою 12 см і висотою 20 см.
- 9
Починаючи від основи, згорніть кожен трикутник у рулет і викладіть на деко. Дайте розстоятися 40 хвилин, змастіть яєчною сумішшю та випікайте в розігрітій до 200°C (390°F) духовці 20 хвилин.
Поради
Якщо масляний блок надто холодний, він порве тісто, а якщо надто м'який — витече назовні, тож тримайте його приблизно такої ж щільності, як тісто. Якщо під час роботи тісто стає м'яким чи липким, охолодіть його ненадовго, поки масло не розтануло. Робота в прохолодному приміщенні зберігає шари чіткими та хрусткими. Після випікання дайте круасанам охолонути кілька хвилин перед нарізанням, щоб шари не розплющилися.