Профітролі з кремом
Профітролі з хрусткою заварною оболонкою, щедро наповнені домашнім заварним кремом і збитими вершками. Готуються вони не швидко, але саме тому виходять такими смачними, що вся родина з'їдає їх умить — улюблений десерт.
Інгредієнти
Заварне тісто
- Вода105g
- СільТрохи
- Цукор5g
- Вершкове масло50g
- Борошно для випічки70g
- Яйця3 шт.
Заварний крем
- Яєчні жовтки2 шт.
- Цукор60g
- Кукурудзяний крохмаль20g
- Молоко200g
- Стручок ванілі1/2 шт.
- Вершкове масло25g
- Жирні вершки240g
Приготування
- 1
Спочатку приготуйте заварні оболонки. У каструлі з'єднайте воду, сіль, цукор і масло та доведіть до кипіння на середньому вогні. Дайте закипіти повністю, аж до середини каструлі.
- 2
Зніміть з вогню, додайте просіяне борошно в киплячу рідину і добре перемішайте. Потім знову увімкніть середній вогонь і, помішуючи, проваріть тісто, доки на дні каструлі не з'явиться тонка біла плівка — тоді воно готове.
- 3
Перекладіть заварене тісто в іншу миску і трохи охолодіть. Поступово додавайте збите яйце, перемішуючи віночком або лопаткою. Коли тісто, стікаючи з піднятої лопатки, утворює форму перевернутого трикутника, заварне тісто готове.
- 4
Перекладіть готове тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою і відсадіть круглі заготовки. Потім щедро збризніть їх водою з пульверизатора.
- 5
Випікайте в розігрітій до 170–180°C духовці 20–25 хвилин, поки профітролі та тріщини на них не стануть насичено золотистими. Якщо відкрити духовку раніше часу, вони можуть осісти, а недопечені — опасти після виймання, тому пропікайте їх як слід.
- 6
Поки оболонки охолоджуються, приготуйте заварний крем. У каструлі з'єднайте молоко зі стручком ванілі — розрізаним навпіл, з вискобленими насінинами, разом зі стручком — і підігрійте на слабкому вогні. Коли по краях з'являться бульбашки, зніміть з вогню і поступово влийте в миску зі змішаними жовтками, цукром і кукурудзяним крохмалем, помішуючи.
- 7
Процідіть суміш один раз через сито, щоб прибрати грудочки чи домішки.
- 8
Поверніть проціджену суміш у каструлю і уварюйте на слабкому вогні, помішуючи, доки не загусне. Коли загусне, поваріть ще трохи, зніміть з вогню і, поки теплий, вмішайте масло. Готовий заварний крем повністю охолодіть на холодній воді, потім приберіть у холодильник.
- 9
Збийте жирні вершки до стійких піків.
- 10
Розм'якшіть охолоджений заварний крем до однорідності, потім поступово вмішайте щільно збиті вершки.
- 11
Перекладіть готовий крем у кондитерський мішок і наповніть ним профітролі через маленький отвір. Якщо зрізати невеликий кінчик мішка, можна наповнювати без окремої насадки.