Кок-о-вен (курка, тушкована в червоному вині, Coq au Vin)
Кок-о-вен — французька домашня страва, назва якої означає «півень у вині»! Бекон, шалот і курку по черзі обсмажують, потім тушкують на повільному вогні в червоному вині, курячому бульйоні та травах, а наприкінці додають обсмажені печериці — затишна курка в винному соусі, ідеальна для свят.
Інгредієнти
Основні
- Курка (нарізана шматками)3/4 упаковки
- Бекон2–3 смужки
- Шалот4 шт.
- Часник1 зубчик
- Печериці85 г
- Червоне вино200 мл
- Курячий бульйон150 мл
- Томатне пюре1 ст. л.
- Оливкова олія1/2 ст. л.
Трави та ру
- Чебрець1 гілочка
- Розмарин3/4 гілочки
- Лавровий лист1 шт.
- Петрушка1/2 жмені (для прикраси)
- Борошно1 ст. л.
- Оливкова олія (для ру)3/4 ч. л.
- Вершкове масло1/2 ч. л.
Приготування
- 1
Наріжте бекон смужками, обсмажте на сковороді, потім викладіть на тарілку.
- 2
На тій самій сковороді обсмажте очищений шалот 5–8 хвилин, потім перекладіть до бекону на тарілку.
- 3
На тій самій сковороді обсмажте курку 5–8 хвилин до золотистої скоринки, потім відкладіть.
- 4
Додайте на сковороду подрібнений часник і обсмажте, потім поверніть обсмажену курку.
- 5
Поступово влийте червоне вино.
- 6
Додайте курячий бульйон, томатне пюре та трави (чебрець, розмарин, лавровий лист — сушені теж підійдуть) і приправте сіллю та перцем.
- 7
Поверніть обсмажені бекон і шалот, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 50 хвилин–1 годину.
- 8
Коли курка майже готова, обсмажте нарізані на чотири частини печериці на невеликій кількості оливкової олії до каштанового кольору.
- 9
(За бажанням) Якщо соус рідкий, поступово вмішайте ру з борошна, оливкової олії та масла і проваріть 1–2 хвилини, щоб загустити.
- 10
Викладіть курку на тарілку, зверху покладіть обсмажені печериці та соус, прикрасьте петрушкою і подавайте.
Поради
Послідовне обсмажування бекону, шалоту й курки на одній сковороді шар за шаром нарощує смак. Якщо немає свіжих трав, цілком підійдуть сушені, а якщо соус рідкий — загустіть його за допомогою ру з борошна та масла.