Булочки з корицею
Класичні булочки з корицею, у яких поєднуються духмяний аромат кориці та насичена глазур із вершкового сиру. Їх спекли, надихаючись смаком Cinnabon — відомої американської мережі булочок із корицею. Коричну начинку намазують на м'яко підійняте тісто, щільно скручують і випікають, а потім щедро вкривають щойно спечену випічку глазур'ю з вершкового сиру.
Інгредієнти
Тісто
- Борошно300 г
- Сухі дріжджі6 г
- Цукор30 г
- Несолоне вершкове масло40 г
- Сіль3 г
- Яйце1 шт.
- тепла вода110 г
Начинка
- Коричневий цукор70 г
- Мелена кориця1 ч. л.
- Какао-порошок1 ч. л.
- Вершкове масло20 г
Глазур
- Вершковий сир50 г
- Вершкове масло40 г
- Цукрова пудра60 г
- ванільний екстрактДрібка
- Сіль1 щіпка
Приготування
- 1
Додайте всі інгредієнти для тіста й вимішуйте. Перш ніж почати, присипте дріжджі, сіль і цукор борошном, щоб вони не торкалися безпосередньо одне одного. У планетарному міксері вимішуйте 5–7 хвилин; вимішуючи руками, працюйте з тістом щонайменше 10 хвилин, щоб утворилося достатньо клейковини. Вимішуйте, доки поверхня не стане гладкою й не утвориться тонка плівка.
- 2
Накрийте тісто харчовою плівкою або герметичним контейнером і залиште на перше вистоювання за кімнатної температури на 1–2 години. Час залежить від температури; залиште, доки тісто не збільшиться більш ніж удвічі.
- 3
Так виглядає тісто після того, як воно збільшилося вдвічі.
- 4
Для начинки рівномірно змішайте решту інгредієнтів, окрім масла. Масло намазують безпосередньо на тісто.
- 5
Розкачайте тісто тонко у прямокутну форму. Пензликом рівномірно змастіть його маслом, рівномірно посипте підготовленою начинкою й щільно скрутіть з одного краю.
- 6
Щільно притисніть шов, щоб запечатати тісто й начинка не витікала, потім наріжте на рівні частини — приблизно 10 шматочків через однакові проміжки.
- 7
Застеліть деко пергаментним папером, надайте кожному нарізаному шматочку тіста округлої форми й розкладіть їх на відстані одне від одного. Накрийте харчовою плівкою, щоб поверхня не підсихала, і залиште приблизно на 40 хвилин для другого вистоювання. Коли вистоювання завершиться, тісто пишно й повно підійде.
- 8
Випікайте в розігрітій до 180°C духовці 15–18 хвилин.
- 9
Змішайте всі інгредієнти для глазурі до гладкої кремової консистенції. Щойно булочки спечуться, змастіть їх глазур'ю, поки вони ще гарячі, щоб тепло природним чином її розтопило й дало вбратися.
- 10
Коли булочки з корицею повністю спечуться, змастіть їх щедрим шаром глазурі. Її також можна відсадити за допомогою кондитерського мішка.
Поради
Кількість цукру трохи зменшено порівняно з базовим рецептом.