Чвінамуль (заправлена зелень айстри)
Ароматний гарнір із зелені айстри, відвареної до яскраво-зеленого кольору та заправленої соусом кочхуджан. Дрібка солі в окропі зберігає насичений колір, а кунжутна олія й обсмажений кунжут додають горіхового відтінку.
Інгредієнти
Основне
- Зелень айстри (чвінамуль)1 пучок (близько 200г)
- Зелена цибуля1/2 стебла
- Сіль (для бланшування)Дрібка
Соус і приправи
- Кочхуджан (корейська перцева паста)1 ст. л.
- Кунжутна олія1 ст. л.
- Подрібнений часник1/2 ст. л.
- Олігосахаридний сироп1/2 ст. л.
- Обсмажений кунжут1 ст. л.
Приготування
- 1
Переберіть зелень айстри та ретельно промийте.
- 2
Відваріть зелень у окропі. Трохи солі у воді збереже яскраво-зелений колір.
- 3
Бланшуйте швидко. Від тривалого варіння колір жовтіє, тож дійте швидко.
- 4
Швидко промийте яскраво-зелену відварену зелень у холодній воді.
- 5
Добре відтисніть воду руками та викладіть у миску. Після бланшування й відтискання об'єм помітно зменшується.
- 6
Наріжте відварену зелень навпіл на шматочки та дрібно наріжте зелену цибулю.
- 7
Тепер головна заправка: змішайте 1 ст. л. кочхуджану, 1 ст. л. кунжутної олії, 1/2 ст. л. кунжуту та 1/2 ст. л. олігосахаридного сиропу.
- 8
У глибоку миску додайте зелень, зелену цибулю, 1/2 ст. л. подрібненого часнику, 1/2 ст. л. кунжуту та готову заправку.
- 9
Обережно перемішайте руками. Якщо смак прісний, додайте трохи солі за смаком.
- 10
Викладіть на тарілку та завершіть, посипавши обсмаженим кунжутом.