Чунму кімбап (рисові роли по-тхонйонськи з гострими закусками)
Чунму кімбап — фірмова страва міста Тхонйон. Маленькі рисові роли, скручені завтовшки з великий палець і без начинки, подають із гостро приправленими кальмаром і рибним коржем та кисло-солодким кімчі з редьки. Рис і закуски викладають окремо, що робить страву ідеальною для пікніка.
Інгредієнти
Основні
- Варений рис1 миска
- Кальмар1 шт.
- Корейська редька2 жмені
- Квадратний рибний корж3 шт.
- Кім (сушені водорості)2 аркуші
- Сільтрохи
- Кунжутна оліятрохи
- Кунжутна сільтрохи
Засолювання редьки
- Оцет1 ст. л.
- Цукор1/2 ст. л.
- Велика сіль1/2 ст. л.
Соус для кальмара та рибного коржа
- Червоний перець мелений4 ст. л.
- Цукор1 ст. л.
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Кунжутна олія2 ст. л.
- Олігосахаридний сироп2 ст. л.
- Подрібнений перець чхонян1 шт.
- Кулінарне вино (імбирне вино)4 ст. л.
- Соєвий соус1/2 ст. л.
- Зелена цибуля1/2 стебла
- Мелений чорний перецьтрохи
Приправа для кімчі з редьки
- Червоний перець мелений1.5 ст. л.
- Цукор1/2 ст. л.
- Анчоусний рибний соус1 ст. л.
- Оцет1 ст. л.
- Подрібнений часниктрохи
- Смажений кунжуттрохи
Приготування
- 1
Наріжте редьку великими нерівними шматками, додайте оцет, цукор і велику сіль і залиште просолюватися приблизно на 40 хвилин.
- 2
Заздалегідь приготуйте приправу для кальмара та рибного коржа. Подрібнений перець чхонян надає їй гостроти й чистого смаку, але за бажанням його можна не додавати.
- 3
Приправте теплий рис сіллю, кунжутною олією та кунжутною сіллю, а потім дайте йому трохи охолонути. Якщо загортати з гарячим рисом, водорості зморщаться.
- 4
Кальмар ненадовго бланшуйте в окропі, остудіть і наріжте шматочками на один укус. Замість кальмара підійдуть маленькі восьминоги чи каракатиця.
- 5
Дістаньте просолену редьку, відіжміть вологу тканиною, а потім перемішайте з усією приправою для кімчі до кисло-солодкого смаку. Кількість оцту регулюйте за смаком.
- 6
Поділіть приготовлену приправу навпіл і окремо перемішайте з кальмаром та рибним коржем.
- 7
Злегка обсмажте кім над вогнем, потім розріжте кожен аркуш на 6 частин.
- 8
Викладіть на кожен шматочок відповідну кількість охолодженого рису і скрутіть маленькі кімбап. Викладіть чунму кімбап і закуски окремо — готово.
Поради
Якщо загортати з гарячим рисом, водорості зморщаться, тож приправте рис і дайте йому трохи охолонути перед скручуванням. Замість кальмара чудово підійдуть маленькі восьминоги чи каракатиця, а гостроту регулюйте кількістю перцю чхонян.