Чуотхан (суп із меленого в'юна)
Поживний осінній суп із в'юна, який довго вариться до м'якості, а потім перемелюється разом з кістками для насиченого густого бульйону. Редискове бадилля й папороть перетирають із твенджаном, а потім довго тушкують до наваристого ароматного супу.
Інгредієнти
Основні
- В'юн (риба)1 кг
- Редискове бадилля500 г
- Шніт-цибуля1 пучок
- Зелена цибуля5 стебел
- Папороть (косарі)500 г
- Цибуля1 шт.
- Перець чхонян2 шт.
- Червоний перець чилі1 шт.
Заправка
- Твенджан (соєва паста)4 ст. л.
- Подрібнений часник4 ст. л.
- Подрібнений імбир1 ложка
- Мірин3 ст. л.
- Порошок із насіння перили3 ст. л.
Приготування
- 1
Вимочіть в'юна в підсоленій воді, щоб позбутися мулу, а потім кілька разів ретельно промийте. Покладіть у каструлю, залийте водою так, щоб покрити рибу, додайте мірин та імбир і варіть, доки риба не перестане бути видимою цілком.
- 2
Добре зваленого в'юна разом із кістками перемеліть у блендері до однорідності.
- 3
Відваріть редискове бадилля та папороть, зніміть верхню шкірку і наріжте шматочками по 5 см. Також наріжте зелену цибулю, цибулю, перець чхонян та червоний перець чилі.
- 4
Відварене редискове бадилля та папороть перетріть із твенджаном до повного просочення.
- 5
У каструлю влийте 4 літри води, додайте перемеленого в'юна та заправлене твенджаном редискове бадилля з папороттю. Варіть на середньо-слабкому вогні 50 хвилин, потім додайте перці, порошок із насіння перили та подрібнений часник і проваріть ще трохи.
- 6
Розлийте по кам'яних мисках і прикрасьте подрібненим часником, перцем чхонян, червоним перцем чилі та зеленою цибулею.
Поради
В'юн — багатий на білок і поживні речовини інгредієнт, відомий здатністю відновлювати сили та бадьорість.