Чау-мейн по-кантонськи (китайська смажена локшина)
Чау-мейн по-кантонськи, хрусткий зовні та ніжний усередині. Відварену локшину обсмажують на сковороді, як млинець, до золотистої скоринки, а зверху викладають пекінську капусту, гриби шиїтаке та мариновану яловичину, обсмажену в устричному соусі. Саме обсмажування локшини замість перемішування є ключем до хрусткої текстури.
Інгредієнти
Основні
- Локшина рамен1–2 шт.
- Бок-чой3-4 шт.
- Гриби шиітаке3-4 шт.
- Зелена цибуля2–3 стебла
- Маринована яловичина пулькогі (готова)200g
Заправка
- Подрібнений часник1 ст. л.
- Олія2–3 ст. л.
- Соєвий соус1 ст. л.
- Устричний соус1 ст. л.
- Чорний перець1 чайна ложка
Приготування
- 1
Доведіть велику каструлю води до бурхливого кипіння.
- 2
Поки нагрівається вода, наріжте пекінську капусту, гриби шиїтаке та зелену цибулю на шматочки на один укус.
- 3
Опустіть локшину рамен у киплячу воду й відваріть.
- 4
Коли локшина звариться, відкиньте її на друшляк, щоб стекла вода, але не промивайте холодною водою.
- 5
Змастіть сковороду олією та розігрійте її.
- 6
Викладіть відварену локшину рамен на сковороду, розрівнявши широким шаром.
- 7
Головне — не перемішувати, а обсмажити один бік до золотистого кольору, як млинець.
- 8
Перекладіть золотисту обсмажену локшину на тарілку й відкладіть.
- 9
У ту саму сковороду покладіть готову мариновану яловичину пулькогі та просмажте до готовності.
- 10
Щойно зникне рожевий колір, одразу зніміть яловичину зі сковороди.
- 11
Витріть сковороду начисто та додайте свіжу олію.
- 12
Додайте подрібнений часник і смажте, поки не з'явиться аромат.
- 13
Додайте нарізану зелену цибулю та обсмажте.
- 14
Додайте пекінську капусту та обсмажте.
- 15
Додайте гриби шиїтаке та обсмажте.
- 16
Влийте воду (або воду з розчиненим курячим бульйоном).
- 17
Приправте соєвим соусом.
- 18
Додайте устричний соус для насиченого смаку.
- 19
Завершіть дрібкою чорного перцю.
- 20
Поверніть підготовлену яловичину, коротко перемішайте — соус готовий.
- 21
Викладіть готовий соус із начинкою на обсмажену локшину та подавайте.