Чонгак кімчі (кімчі з редьки)
Чонгак кімчі з цілої редьки. Замочіть редьку в розсолі, а потім перемішайте з пастою з клейкого рису та гострою приправою — вийде хрустке й освіжаюче кімчі. Прості інгредієнти та легкий спосіб підійдуть навіть новачкам.
Інгредієнти
Овочі та засолювання
- Редька чонгак3 пучки
- Зелена цибуля1/2 пучка
- Велика сіль3 склянки
- Вода (для засолювання)3 л
Приправа
- Клейке рисове борошно3 ст. л.
- Вода (для рисової пасти)2 склянки
- Кочхукару (корейський перець)3 склянки
- Анчоусний рибний соус1 склянка
- Солоні креветки (сеуджот)4 ст. л.
- Подрібнений часник6 ст. л.
- Терта цибуля1 склянка
- Цукор4,5 ст. л.
Приготування
- 1
Ножем зчистіть землю між редькою і бадиллям, потім промийте 3 пучки редьки двічі під проточною водою. М'якою губкою обережно приберіть лише поверхневий бруд, щоб не подряпати редьку.
- 2
Посипте редьку 3 склянками великої солі, залийте 3 л води й залиште солитися приблизно на 2 години. Оскільки редьку солять цілою, це займає час. Оптимальне співвідношення — 1 склянка солі та 1 л води на пучок. Щоб пришвидшити, розріжте редьку навпіл і посоліть близько 1 години.
- 3
Поки редька солиться, приготуйте рисову пасту. У каструлі розмішайте 3 ст. л. клейкого рисового борошна з 2 склянками води до однорідності, потім доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Коли забулькає, помішуйте ще 1 хвилину до загустіння й остудіть. Якщо немає клейкого рисового борошна, підійде звичайне.
- 4
Змішайте 3 склянки кочхукару, 1 склянку анчоусного рибного соусу, 4 ст. л. солоних креветок, 6 ст. л. подрібненого часнику, 1 склянку тертої цибулі та 4,5 ст. л. цукру з охолодженою рисовою пастою — вийде приправа. Терта цибуля надає кімчі свіжого смаку.
- 5
1/2 пучка зеленої цибулі очистіть і наріжте шматочками завдовжки з палець.
- 6
Просолену редьку промийте двічі під проточною водою, відкиньте на друшляк, потім додайте зелену цибулю та приправу й обережно перемішайте знизу вгору. Перемішуйте акуратно обома руками, щоб бадилля не відвалилося.
- 7
Щільно обмотайте бадилля навколо кожної редьки, щоб воно трималося.
- 8
Акуратно вкладіть кімчі в контейнер, залиште бродити за кімнатної температури приблизно на 2 дні, потім поставте в холодильник. Оскільки редька ціла, їй потрібен час, щоб дозріти. За кімнатної температури кімчі виділяє смачний розсіл. Коли дозріє, обов'язково зберігайте в холодильнику.
Поради
Мірки подано з розрахунку на ложку для рису (столову ложку) та паперовий стаканчик.