Чогє-гуксу (холодна локшина з куркою)
Освіжальна кислувата страва з холодної локшини, ідеальна для спекотних літніх днів. Легкий курячий бульйон лише з грудки, з овочами та рваною куркою в кисло-солодкій заправці чогє. Головне — заздалегідь охолодити бульйон.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Вода1200 мл
- Куряча грудка2 шт.
- Зелена цибуля1/2 стебла
- Сушені анчоуси3-4 (або 1/2 ст. л. порошку з анчоусів)
- Ламінарія (комбу)2 листки
- Цілі зубчики часнику5 зубчиків
- Огірок1 шт.
- Дайкон1/4 шт.
- Морква1/4 шт.
- Цибуля1/4 шт.
- Сомйон (тонка пшенична локшина)2 порції
- Сіль (для засолювання)1 ст. л.
Заправка чогє
- Оцет4 ст. л.
- Цукор3 ст. л.
- Соєвий соус1 ст. л.
- Гірчиця1 ст. л. (або васабі)
- Подрібнений часник1 ст. л.
Приправа для бульйону
- Оцет1/3 склянки
- Цукор2 ст. л.
- Соєвий соус1 ст. л.
- Сіль1 ст. л.
Приготування
- 1
Зваріть бульйон — У 1200 мл води додайте 1/2 зеленої цибулі, 3-4 сушені анчоуси (або 1/2 ст. л. порошку з анчоусів), 2 листки комбу та 5 зубчиків часнику, доведіть до кипіння. Коли закипить, додайте 2 курячі грудки, промиті під проточною водою.
- 2
Поки бульйон вариться, наріжте редьку та огірок соломкою, додайте 1 ст. л. солі й залиште просолитися.
- 3
Через 30 хвилин міцно відіжміть воду з просоленої редьки та огірка.
- 4
Через 15-20 хвилин, коли курка повністю звариться, вийміть її, дайте трохи охолонути й розберіть на шматочки. Бульйон тримайте на слабкому вогні.
- 5
Процідіть бульйон, дайте трохи охолонути, потім поставте в холодильник охолоджуватися.
- 6
Приготуйте заправку чогє — Змішайте 4 ст. л. оцту, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. гірчиці та 1 ст. л. подрібненого часнику за смаком. Оскільки в чогє-гуксу головне кислинка, можна додати трохи більше оцту, а сіль відрегулювати в кінці.
- 7
Додайте заправку чогє до просолених огірка й редьки, розібраної курки, нашаткованих моркви та цибулі й усе добре перемішайте.
- 8
Відваріть локшину — Опустіть сомйон у киплячу воду. Коли підніметься піна, влийте пів склянки холодної води. Коли знову закипить, влийте другу половину, а коли закипить ще раз, вимкніть вогонь (холодна вода щоразу під час пінення, загалом 3 рази). Готову локшину одразу промийте холодною водою.
- 9
Приправте бульйон — До охолодженого бульйону додайте 1/3 склянки оцту, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. соєвого соусу (для аромату) та 1 ст. л. солі для кисло-солодкого смаку. Якщо приправити сам бульйон, він не буде прісним разом із начинкою.
- 10
Викладіть локшину в миску, зверху розкладіть заправлену начинку, киньте кілька кубиків льоду й залийте бульйоном — готово.
- 11
Начинку викладайте щедро. Заправлені овочі з куркою смачні й кислуваті навіть окремо як закуска.
Поради
Шматки з кісткою надають бульйону глибшого смаку. Заморожену грудку можна сполоснути й одразу вкинути в окріп або розморозити в холодильнику 12 годин напередодні, щоб заощадити час. Гречана локшина пасує до чогє-гуксу ще краще, ніж тонка пшенична.