Чашу (японська тушкована свиняча грудинка)
Свинячу грудинку обсмажують до золотистої скоринки, а потім повільно тушкують у соусі на основі соєвого соусу, доки вона глибоко не просочиться — так готують чашу, класичний топінг для японського рамену. Це майже так само просто, як зварити боссам, але солодко-солона глазур повністю просочує м'ясо, що робить його ідеальним для рамену, мисок з рисом та іншого.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Свиняче черевце300 г
Заправка
- Соєвий соус1 склянка
- Вода1 склянка
- Чхонджу (рисове вино) або кулінарне вино1/2 склянки
- Цукор1/2 склянки
- Чорний перецьТрохи
- Зубчики часнику5 зубчиків
- Лавровий лист3-4 листки
Приготування
- 1
Чашу починається з обсмажування свинячої грудинки. Найпростіше — купити товстий шматок грудинки для варіння, нарізати на зручні шматки й обсмажити їх.
- 2
Обсмажте грудинку з усіх боків на сковороді на середньо-сильному вогні. Достатньо, щоб поверхня стала золотистою, щоб зберегти соки всередині — повністю пропікати поки не потрібно.
- 3
Додайте обсмажену грудинку в соус із 1 склянки соєвого соусу, 1 склянки води, 1/2 склянки чхонджу, 1/2 склянки цукру, дрібки чорного перцю, зубчиків часнику та лаврового листя, потім доведіть до кипіння на повільному вогні. Додавання цибулі та зеленої цибулі робить страву ще смачнішою.
- 4
Звідси залишається лише тушкувати на повільному вогні, тож, якщо не рахувати початкового обсмажування, це, мабуть, найпростіша страва зі свинини, яку можна приготувати.
- 5
Якщо соус не покриває грудинку повністю, після закипання перевертайте м'ясо та поливайте соусом, поки він не увариться. Не потрібно готувати багато соусу — достатньо дотримуватися пропорції. Залежно від товщини грудинки, вона повністю приготується приблизно за 20-30 хвилин, подібно до часу варіння боссаму.
- 6
Коли чашу добре промаринувалася і повністю приготувалася, обсмажте її ще раз на сковороді для димного присмаку. Цей крок необов'язковий.
- 7
Обсмажте чашу з усіх боків на сковороді на середньому вогні, потім наріжте на шматочки для подачі. Готово.
Поради
Кількість соєвого соусу, води та чхонджу вказана у пропорції, тож відмірюйте все однією і тією ж чашкою чи ополоником відповідно до кількості грудинки — я використовував склянку на 200 мл як орієнтир. Якщо плануєте приготувати чашу-дон, не викидайте уварений соус — полийте ним рис. Якщо плануєте рамен, дайте соусу охолонути й замочіть у ньому яйця некруто, щоб отримати маринований яйця.