Справжня карбонара
У справжній карбонарі немає вершків. Її насичений вершковий соус готується лише з яєчних жовтків і пармезану. Головне — витопити ароматний жир з бекону, емульгувати олію, поступово додаючи воду з-під пасти, а потім зняти сковороду з вогню перед тим, як вмішати жовтковий соус. Чудова паста, щоб насолодитися вдома з келихом вина в особливий день.
Інгредієнти
Інгредієнти
- Макарони (паста)100–150 г
- Бекон2 смужки
- Зубчики часнику3 зубчики
- Оливкова олія3 ст. л.
- Вода1 л
- Сіль1 ст. л.
Соус
- Яєчний жовток2 шт.
- Тертий пармезан2 ст. л.
- Чорний перець1 ч. л.
- СільДрібка
- Вода з-під макаронів3 черпаки
Приготування
- 1
Закип'ятіть 1 л води з 1 ст. л. солі й відваріть пасту. Вода має бути злегка солоною на смак.
- 2
Поки вариться паста, влийте на сковороду 3 ст. л. оливкової олії.
- 3
Додайте 2 смужки бекону й обсмажуйте на слабкому вогні.
- 4
Смажте 3–4 хвилини, доки бекон не витопить достатньо жиру.
- 5
Якщо жиру забагато, зайве можна промокнути, лишивши близько 4 ст. л. (За бажанням)
- 6
Додайте нарізаний пластинками часник (близько 3 зубчиків) і смажте близько 1 хвилини до аромату.
- 7
Додайте на сковороду пасту, відварену близько 5 хвилин, і швидко обсмажуйте на середньому вогні 20 секунд.
- 8
Додайте близько 3 черпаків води з-під пасти.
- 9
Продовжуйте перемішувати й обсмажувати, потроху додаючи воду з-під пасти, щоб олія емульгувалася в соус. Вистачить близько 2 хвилин. На цьому етапі приправте сіллю та перцем до смаку.
- 10
Поки паста трохи охолоджується збоку, приготуйте соус. Добре змішайте 2 яєчні жовтки, дрібку солі та 2 ст. л. пармезану.
- 11
Коли паста охолоне до теплого, полийте її жовтковим соусом. (Якщо надто гаряче, жовтки звраться.)
- 12
Рівномірно перемішайте пасту із соусом. Якщо надто густо, додайте від половини до цілого черпака теплої води з-під пасти до бажаної консистенції.
- 13
Викладіть на тарілку й насолоджуйтесь.
Поради
ПОРАДА 1. Емульсія — це головне. Як у доброму альйо-е-ольйо, аромат олії та часнику має добре розкритися, щоб жовтковий соус був смачним. ПОРАДА 2. Щедро посоліть воду для пасти. Паста смачніша, коли просолена зсередини. ПОРАДА 3. Дайте пасті охолонути до теплого, перш ніж вмішувати жовтковий соус. Якщо надто гаряче, яйце звариться грудками. ПОРАДА 4. Якщо соус надто густий, додайте черпак теплої води з-під пасти й доведіть до бажаної консистенції.