Паровий омлет як у їдальні (чжунтан кьоран-чім)
Пружний, по-пудинговому ніжний паровий омлет як зі шкільної їдальні! Яйця, збиті на бульйоні з ламінарії, проціджують і запікають на парі прямо в посудині на водяній бані до застигання, із гарними пухкими порами на зрізі — ностальгійна страва зі шкільного обіду з іншою текстурою, ніж звичний кьоран-чім у глиняному горщику.
Інгредієнти
Основні
- Яйця6 шт.
- Подрібнена зелена цибуля2 ст. л.
- Подрібнена морква1 ст. л.
- Сушена ламінарія (дасіма)2 листки (5×5 см)
- Вода200 мл
Приправа
- Кулінарне вино1 ст. л.
- Розсіл квашених креветок1 ст. л.
- Цукор2 ч. л.
- Приправлена сіль1 ч. л.
- Кунжутна олія1 ст. л. (+ трохи для посудини)
Приготування
- 1
Залийте 2 листки ламінарії 5×5 см у 200 мл води та настоюйте близько 20 хвилин, щоб отримати бульйон із ламінарії.
- 2
Розбийте 6 яєць у велику миску й додайте 1 ст. л. кулінарного вина, 1 ст. л. розсолу квашених креветок, 2 ч. л. цукру, 1 ч. л. приправленої солі та 1 ст. л. кунжутної олії.
- 3
Добре збийте яйця паличками, потім влийте весь бульйон із ламінарії та рівномірно перемішайте.
- 4
Ретельно змастіть жароміцну посудину кунжутною олією пензликом, щоб покрити її. (Так омлет потім легше відділиться.)
- 5
Процідіть яєчну суміш один раз через сито в посудину для готування на парі.
- 6
Додайте дрібно подрібнену зелену цибулю та моркву до яєчної суміші й злегка перемішайте ложкою.
- 7
Накрийте верх посудини харчовою плівкою.
- 8
Коли вода в пароварці закипить, поставте посудину, накрийте кришкою та готуйте на парі на середньому вогні 20 хвилин; потім вимкніть вогонь і дайте настоятися під кришкою 5 хвилин.
- 9
Накрийте посудину обробною дошкою, переверніть і зніміть посудину, щоб відділити омлет.
- 10
Наріжте на шматочки зручного розміру та подавайте. Він пружний, наче пудинг, але водночас м'який і ніжний.
Поради
Якщо процідити яєчну суміш один раз, пори вийдуть дрібними, а текстура — ніжною. Якщо змастити посудину кунжутною олією, готовий омлет легко вийде. Смачно й охолодженим.