Пугук (корейський суп із сушеного мінтая)
Пугук — це заспокійливий корейський суп: сушений мінтай обсмажують на кунжутній олії для насиченості, а потім варять з дайконом і бульйоном з анчоусів та ламінарії до чистого, освіжаючого смаку. Збите яйце, влите наприкінці, надає ніжного завершення, приємного для шлунка.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Сушений мінтай2 жмені
- Дайконза потребою
- Яйце1 шт.
- Бульйон з анчоусів і ламінарії6 склянок
- Зелена цибуляДрібка
Заправка
- Кунжутна олія1 ст. л.
- Подрібнений часник1/2 ст. л.
- Тунцевий соус1 ст. л.
- Солоні креветки1 ст. л.
Приготування
- 1
Наріжте дайкон шматочками на один укус, а зелену цибулю тонкими кільцями.
- 2
Ненадовго замочіть сушений мінтай у воді, відіжміть і обсмажте на сковороді з 1 ст. л. кунжутної олії та 1 ст. л. тунцевого соусу.
- 3
Додайте нарізаний дайкон і обсмажте разом.
- 4
Влийте 6 склянок бульйону з анчоусів і ламінарії.
- 5
Додайте 1/2 ст. л. подрібненого часнику.
- 6
Додайте 1 ст. л. солоних креветок і варіть на сильному вогні, щоб дайкон і мінтай віддали смак бульйону.
- 7
Коли дайкон звариться, а суп майже готовий, збийте 1 яйце і влийте по колу. Не помішуйте, залиште як є.
- 8
Додайте зелену цибулю і доведіть до кипіння ще раз. Яйце додають наприкінці й варять зовсім недовго, щоб воно лишалося ніжним. Поперчіть за смаком і за потреби досоліть.
- 9
Гарячий, освіжаючий пугук готовий до подачі.
Поради
Не варіть яйце довго: додавайте його, коли суп майже готовий, і варіть зовсім недовго, щоб воно лишалося ніжним. Після вливання не помішуйте, щоб бульйон лишався прозорим. Приправте солоними креветками і за потреби досоліть.