Паста болоньєзе (рагу болоньєзе)
Італійський м'ясний соус рагу болоньєзе, який повільно тушкується на залишках червоного вина. Фарш із яловичини та свинини поєднують із помідорами, вином і молоком і довго варять, щоб розкрити глибокий насичений смак. Приготуйте соусу з запасом — і ви зможете використати його для пасти та багатьох інших страв. Змішайте відварену пасту з великою кількістю рагу, щоб отримати страву, яка чудово підходить навіть для особливих випадків.
Інгредієнти
Соус рагу
- Яловичий фарш300 г
- Свинячий фарш300 г
- Цибуля1 шт.
- Морква1/2 шт.
- Помідор2 шт.
- Томатний соус400 мл
- Вода150 мл
- Червоне вино200 мл
- Молоко150 мл
- СільДрібка
- ПерецьДрібка
- Лаврове листя2 листки
Паста
- Спагеті2 порції
- Оливкова олія1–2 ст. л.
Приготування
- 1
Зробіть хрестоподібний надріз на кожному помідорі з боку, протилежного плодоніжці, коротко зваріть у киплячій воді, потім опустіть у холодну воду й зніміть шкірку. Знята шкірка не заважатиме під час їжі.
- 2
Дрібно наріжте цибулю й моркву, а очищені помідори наріжте кубиками.
- 3
Розігрійте олію на сковороді й добре обсмажте цибулю з морквою, доки не стануть м'якими.
- 4
Додайте яловичий і свинячий фарш і обсмажте разом.
- 5
Коли м'ясо просмажиться, додайте 1 чайну ложку солі та 400 мл томатного соусу й доведіть до кипіння. Соліть помірно, оскільки смак ви скоригуєте пізніше.
- 6
Додайте нарізані кубиками помідори та 150 мл води, потім зменшіть вогонь до середнього.
- 7
Додайте 2 лаврові листки, накрийте кришкою й варіть близько 20 хвилин. Час від часу помішуйте, щоб не пригоріло до дна.
- 8
Влийте 200 мл червоного вина й тушкуйте на повільному вогні 1 годину 30 хвилин. Слідкуйте, щоб не пригоріло до дна.
- 9
Влийте 150 мл молока й проваріть ще 30 хвилин — соус рагу готовий.
- 10
Найкраще підходить широка плоска паста, але якщо її немає, зваріть 2 порції спагеті.
- 11
Викладіть на сковороду близько 3 черпаків готового соусу рагу.
- 12
Додайте зварену пасту, перемішайте із соусом і наприкінці збризніть 1–2 столовими ложками оливкової олії — паста болоньєзе готова.
Поради
Для глибокого смаку тушкуйте повільно близько 2 годин. Вино додає ще більше глибини, тож обов'язково спробуйте із сухим, несолодким вином. Оскільки це займає час, приготуйте велику порцію, розділіть на частини й заморозьте, щоб використовувати для пасти чи омурайсу. Якщо зберігаєте довше 3 днів, розділіть на порції та зберігайте в морозильнику.