Цитрусова яловичина Веллінгтон
Яловичина Веллінгтон: вирізку обсмажують до рум'яної скоринки, змащують гірчицею і запікають, загорнувши в тісто для круасанів. Страва отримала назву на честь герцога Веллінгтона, який переміг Наполеона в битві під Ватерлоо, і традиційно вирізку чи філейну частину загортають у листкове тісто. Яскравий цитрусовий масляний соус із халабонга (корейського цитрусу) ще більше розкриває смак м'яса.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Яловича вирізка (або філейна частина)500 г
- Тісто для круасанів3 листи
- Гірчиця30 г
- Оливкова олія20 г
- Яйце1 шт.
Соус з масла з халабонгом
- Халабонг (корейський цитрус)2 шт.
- Вершкове масло1 шматочок
- Петрушка1 гілочка
Приготування
- 1
Натріть цедру халабонга і вичавіть сік з половини м'якоті.
- 2
На повільному вогні у сковороді уваріть масло, цедру халабонга, сік і подрібнену петрушку, щоб вийшов соус.
- 3
Решту м'якоті обсмажте на маслі.
- 4
Добре розігрійте сковороду з оливковою олією і обсмажте яловичу вирізку, наче смажите у фритюрі.
- 5
Розкачайте тісто для круасанів скалкою і змастіть обсмажену вирізку гірчицею.
- 6
Щільно загорніть м'ясо в тісто, щоб сік не витікав.
- 7
Розбийте жовток і змастіть ним тісто.
- 8
Випікайте в розігрітій духовці за 160°C (320°F) 15 хвилин.
Поради
Замочіть цедру халабонга у воді з невеликою кількістю харчової соди і ретельно вимийте перед використанням. Додавання столової ложки апельсинового соку або меду до цитрусового соусу поглиблює смак. Дайте тісту для круасанів повністю розморозитися перед розкачуванням, за потреби злегка присипаючи борошном.