Бефстроганов
Нічого показного, але справді затягує — ніжний бефстроганов. Яловичина, цибуля та печериці готуються в насиченому соусі, підрум'яненому з борошном, і завершуються вершками, перетворюючись на гладке, затишне рагу.
Інгредієнти
Соус
- вершкове масло20 г
- борошно20 г
- кетчуп3 ст. л.
- бульйон250 мл
- вустерський соус2 ст. л.
- лавровий лист1 листок (за бажанням)
- сільза смаком
- мелений перецьза смаком
М'ясо та овочі
- яловича вирізка200 г
- вершкове масло1 ст. л. (близько 5–10 г)
- цибуля1/2 шт.
- часник2–3 зубчики (або подрібнений)
- печериці7 шт.
- трав'яна сільза смаком (або сіль + перець)
- борошноза потреби
- оліяза потреби
- вершки3 ст. л.
- лимонний сік1 ст. л.
Приготування
- 1
Наріжте яловичину шматочками на один укус, приправте трав'яною сіллю (або сіллю та перцем) і злегка обваляйте в борошні.
- 2
Наріжте печериці товстими скибочками, щоб зберегли форму, цибулю — дрібними кубиками (або соломкою), а часник — тонкими пластинками.
- 3
Приготуйте бульйон, розчинивши 1 бульйонний кубик у 250 мл води. Підійде й курячий чи яловичий бульйон із банки.
- 4
На розігрітій сковороді змішайте вершкове масло й борошно в рівних частинах і, постійно помішуючи, обсмажте до гладкості та золотистого кольору. Вмішайте кетчуп (або томатну пасту), щоб прибрати кислинку, потім влийте бульйон і розмішайте до однорідності. Додайте лавровий лист і вустерський соус, проваріть і приправте сіллю та перцем.
- 5
На іншій сковороді розігрійте олію (або вершкове масло) і обсмажте часник із цибулею до легкої золотистості, потім відкладіть. У тій самій сковороді обсмажте м'ясо з обох боків (за потреби додайте трохи масла), потім поверніть цибулю з часником, додайте печериці й обсмажте все разом.
- 6
Влийте соус до обсмажених інгредієнтів, додайте 3 столові ложки вершків і ще раз доведіть до кипіння — готово.
Поради
1. Товстий край може бути трохи жорстким, тож перед приготуванням злегка відбийте його зворотним боком ножа. Обвалювання м'яса в борошні допомагає отримати насиченіший колір при обсмажуванні. 2. Для бульйону розчиніть 1 бульйонний кубик у 250 мл води.