Яловичий чанджорім із перцем кварі
Чистий, без сторонніх запахів яловичий чанджорім із перцем кварі! Яловичину з огузка вимочують, бланшують і варять з ароматними овочами, потім тушкують у соєво-олігосахаридному соусі та завершують м'яким перцем кварі (схожим на шишіто) — ситний гарнір, який можна приготувати заздалегідь.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- Яловичина (огузок)450 г
- Перець кварі1 жменя
- Маленька цибулина1 шт.
- Зелена цибуля1 стебло
- Цілі зубчики часнику5 шт.
- Перець чхонъян2 шт.
- Перець горошком1 ч. л.
- Сушена ламінарія (дасіма)2–3 аркуші
Соус
- Соєвий соус1/2 склянки
- Олігосахаридний сироп3 ст. л.
- Кунжуттрохи
Приготування
- 1
Наріжте огузок шматками приблизно по 5 см і замочіть у холодній воді на 30 хвилин, щоб витягнути кров; раз поміняйте воду для чистішого смаку.
- 2
Покладіть вимочену яловичину в каструлю зі свіжою холодною водою та варіть близько 10 хвилин.
- 3
Коли підніметься піна, злийте воду й один раз обполосніть яловичину в холодній воді — це усуває запах і робить її чистішою.
- 4
Додайте 4 склянки води, щоб ледь покрити м'ясо, разом із цибулею, зеленою цибулею, 5 зубчиками часнику, 2 перцями чхонъян, 1 ч. л. перцю горошком і ламінарією, та варіть 15 хвилин, щоб приготувати бульйон.
- 5
Вийміть м'ясо й процідіть бульйон через сито.
- 6
Коли яловичина трохи охолоне, розберіть її на шматочки за волокнами.
- 7
Покладіть подрібнену яловичину та 3 склянки бульйону в каструлю.
- 8
Додайте 1/2 склянки соєвого соусу та 3 ст. л. олігосахаридного сиропу.
- 9
Тушкуйте близько 10 хвилин, щоб випарити рідину й дати соєвій приправі просочити м'ясо.
- 10
Насамкінець додайте жменю перцю кварі, проваріть ще 1 хвилину, вимкніть вогонь і посипте кунжутом.
Поради
Вимочування крові та бланшування яловичини усуває будь-який неприємний запах. Тушкування в ароматному бульйоні надає соєвому соусу глибини. Чанджорім стає ще смачнішим, коли охолоне, тому його чудово готувати наперед.